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盛り付けられた燻製BBQ牛ヒレ肉
じっくり焼いたジューシーでスモーキーなBBQ牛ヒレ肉

燻製BBQ牛ヒレ肉

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
クラシックな燻製牛ヒレ肉は、ミニマリストのエレガンスの典型です。気を散らすような辛いグレーズはありません。すべては高品質な肉、塩、コショウ、そして純粋な煙について語っています。このレシピは、燻製がただ寄り添うだけで圧倒することのない、肉本来の味を求める人々のためのものです。「リバースシア」（後で焼く）技術により、外側には香ばしいクラストができ、肉は端から端までピンク色を保ちます。
🕒 準備時間 45 分
🍳 調理時間 1 時間 5 分
⌛ 合計時間 1 時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 750 kcal
🌍 料理の種類 アメリカ

材料

必要な道具

  • スモーカー
  • 中心温度計
  • スキレット（鋳鉄製フライパン）またはグリル網

アレルギー情報

⚠️ 大豆
⚠️ グルテン
⚠️ 魚（ウスターソース）

作り方

1 ✓

肉を常温に戻し（室温で放置）、水分を拭き取ります。

ヒント: 表面が濡れていると肉は蒸れてしまい、焼け目がつかず、煙もきれいにつきません。
2 ✓

肉に油とウスターソースの混合液を塗り、スパイスを擦り込みます。

ヒント: スパイスが肉に留まるよう、押し付けるようにしてください。
3 ✓

中心温度が48°Cになるまで110°Cで燻製します。

ヒント: これは「レア」以下の範囲ですが、表面を焼くことで温度が上がります。
4 ✓

取り出して10分休ませます。

ヒント: 熱分布が均一になります。
5 ✓

非常に熱い表面で1〜2分かけて全面を焼き、クラストを作ります。

ヒント: クラスト（メイラード反応）が味を作り、柔らかい内部が食感を生みます。
6 ✓

最後に薄くBBQソースを塗ります（オプション）が、添えて出すのがおすすめです。

ヒント: 良いヒレ肉には多くのソースは必要ありません。
7 ✓

スライスして提供します。

ヒント: 切り口に塩（仕上げ塩）を振ると、カリッとした食感が楽しめます。

レシピのよくある質問

なぜ焼く前に肉を休ませるのですか？
焼き始めの時点で繊維内の熱分布を均一にするためです。
スパイスをかけすぎるとどうなりますか？
ヒレ肉の味は繊細で控えめなので、簡単にかき消されてしまいます。「過ぎたるは及ばざるが如し」の原則に従ってください。

材料

  • 1000 g 牛ヒレ肉（筋膜を取り除いたもの）
  • 1 大さじ 粗塩（海塩）
  • 1 大さじ 挽きたての黒コショウ
  • 1 小さじ ガーリックパウダー
  • 1 小さじ スモークパプリカ
  • 1 大さじ ブラウンシュガー
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 2 大さじ ウスターソース
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 150 ml BBQソース（提供用）
  • 500 g スモークウッド/チップ（果樹）