- なぜ膨らまなかったのですか?
- フライパンが十分に熱くありませんでした。ナンは生地の中の蒸気が気泡を膨らませるために、急激な熱(ショック)を必要とします。
挽いたケシの実入りナン
インド人が大好きなフラットブレッドと、ハンガリーのおばあちゃんのケシの実フィリングを掛け合わせたらどうなるでしょう?素晴らしいイースト生地のハイブリッドが生まれます。生地に入ったヨーグルトの酸味がグルテン構造を柔らかくするため、ナンは焼いた後も驚くほど柔らかく、ケシの実は熱で生地の中でローストされます。
材料
300
g
小麦粉
7
g
ドライイースト
20
g
砂糖
4
g
塩
120
g
プレーンヨーグルト (室温)
100
ml
ぬるま湯
15
ml
オリーブオイル
80
g
挽いたケシの実
30
g
蜂蜜 (フィリング用)
20
g
溶かしバター (塗り用)
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必要な道具
- 厚底のフライパン(鋳鉄製が最適)
- バター塗り用ハケ
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
小麦粉をイースト、塩、砂糖と混ぜます。ヨーグルト、油、水を加え、滑らかな生地になるまで捏ねます(約8〜10分)。
ヒント: 最初は塩がイーストに直接触れないようにしてください。働きを阻害します。ヨーグルトの酸味は生地を柔らかく保つのに役立ちます。
2
✓
カバーをして暖かい場所で1時間、2倍になるまで発酵させます。
ヒント: イースト菌がガスを生成し、多孔質の構造を作ります。
3
✓
フィリング用に挽いたケシの実と蜂蜜を混ぜます。ボロボロしすぎる場合は、水を少し加えて塗りやすいペースト状にします。
ヒント: 緩すぎると、伸ばすときに生地が破れてしまいます。
4
✓
生地を6等分に丸めます。少し伸ばして中央にケシの実を置き、端をつまんで閉じ(包むように)、再び慎重に楕円形の薄焼きパンに伸ばします。
ヒント: 打ち粉をしてください!もし破れてケシの実が見えても大丈夫、焼くと美味しくなります。
5
✓
フライパンを油なしで熱します。ナンを片面1〜2分ずつ、膨らんで濃い茶色の斑点ができるまで焼きます。
ヒント: 特徴的な茶色の斑点(レオパードスポット)はナンのトレードマークで、これがスモーキーな風味を与えます。
6
✓
取り出して、すぐに表面に溶かしバターを塗ります。
ヒント: 熱い生地がバターを吸収し、冷めても乾燥せず柔らかいままになります。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 7 g ドライイースト
- 20 g 砂糖
- 4 g 塩
- 120 g プレーンヨーグルト (室温)
- 100 ml ぬるま湯
- 15 ml オリーブオイル
- 80 g 挽いたケシの実
- 30 g 蜂蜜 (フィリング用)
- 20 g 溶かしバター (塗り用)