ヴィーガン・サボイキャベツのグラタン

サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)は食堂の煮込み料理のイメージが強いですが、焼くと全く違う一面を見せてくれます。このレシピでは、サボイキャベツのほのかな苦みを、クリーミーでスパイシーな「ベシャメル風」ソースが和らげ、トッピングのサクサクしたパン粉が食感のコントラストを生み出します。野菜もご馳走になり得ることを証明するコンフォートフードです。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 45 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 340 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 下茹で用の大きな鍋
  • 耐熱皿
  • ソースを混ぜるボウル

アレルギー情報

⚠️ グルテン(パン粉)
⚠️ 大豆/ナッツ類(サワークリームによる)

作り方

1

サボイキャベツを大きめの角切りにし、太い芯を取り除く。沸騰した塩水で5分茹で、ザルにあげてすぐに冷水で冷やす。

ヒント: 冷水で急冷することで加熱が止まり、キャベツが変色するのを防ぎます(クロロフィルの分解抑制)。
2

ニンニクをみじん切りにし、油で香りが出るまで軽く炒める(30秒)。

ヒント: 苦くなるので焦がさないでください!
3

ヴィーガンサワークリーム、ミルク、炒めたニンニク(油ごと)、塩、コショウ、ナツメグを混ぜ合わせる。

ヒント: ナツメグはクラシックなベシャメルソースの風味を思わせ、キャベツ類と非常によく合います。
4

水気を切ったキャベツを油を塗った耐熱皿に広げる。ソースをかけ、全体に行き渡るように軽く混ぜる。上からパン粉を散らす。

ヒント: パン粉がカリカリとした食感を生み出し、誰もが気に入るポイントになります。
5

180℃のオーブンで20〜25分、パン粉がきつね色になり、ソースがグツグツするまで焼く。

ヒント: グリル機能がある場合は、最後の2分間オンにして焼き色をつけてください。
6

提供する前に5〜10分置いて、ソースを少し落ち着かせる。

ヒント: 刻んだパセリを散らして提供する。

レシピのよくある質問

なぜ下茹で(ブランチング)する必要があるのですか?
サボイキャベツの繊維は硬いからです。生のままオーブンに入れると、中が柔らかくなる前に外側が焦げてしまいます。湯通しすることで、柔らかくなり始め、鮮やかな緑色を保つことができます。

材料

  • 500 g サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)
  • 200 g サワークリーム(ヴィーガン:大豆やアーモンドベースなど)
  • 150 ml 無糖植物性ミルク
  • 2 片 ニンニク
  • 2 大さじ オリーブオイル
  • 3 大さじ パン粉
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 白コショウ
  • 0.25 小さじ ナツメグ(すりおろし)
  • 2 大さじ パセリ