盛り付けられたバナナとチョコレートのバオバンズ バナナとチョコレートのバオバンズ 盛り付けられたナスとクリームのカルツォーネ ナスとクリームのカルツォーネ 盛り付けられたチリチーズベーグル チリチーズベーグル 白身魚のロースト レモンハーブ添え 白身魚のロースト レモンハーブ添え カリカリ野菜と一緒に盛り付けられた豆腐の野菜炒め 豆腐の野菜炒め 焼きたてのパンを添えたハムエッグ ハムエッグ 盛り付けられたインドの甘い平焼きパン、ミータ・パラタ ミータ・パラタ メープルシロップとフルーツを添えたホットケーキ ホットケーキ 栗とレモンのケーキ 栗とレモンのケーキ 豆腐、椎茸、新鮮な野菜を添えたヴィーガンラーメン ヴィーガンラーメン 盛り付けられたアスパラガスのバオバン アスパラガスのバオバン 黄金色の焼き色がついたジャガイモとパルメザンのカネロニ ジャガイモとパルメザンのカネロニ 盛り付けられたシナモン風味のマンゴーバーベキューソース シナモン風味のマンゴーバーベキューソース 盛り付けられたハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み） ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み） 盛り付けられた北京風チキン 北京風チキン プラムジャムのマカロン プラムジャムのマカロン 挽肉とチーズを重ねて黄金色に焼いたジューシーなナスの重ね焼き。 ナスの重ね焼き 盛り付けられたチリ・ブルーベリーソース チリ・ブルーベリーソース サクサクの衣で揚げた牛ヒレ肉のカツレツ 牛ヒレ肉のカツレツ クリームチーズとイチゴのピアディーナ クリームチーズとイチゴのピアディーナ 盛り付けられたバナナとチョコレートのバオバンズ バナナとチョコレートのバオバンズ 盛り付けられたナスとクリームのカルツォーネ ナスとクリームのカルツォーネ 盛り付けられたチリチーズベーグル チリチーズベーグル 白身魚のロースト レモンハーブ添え 白身魚のロースト レモンハーブ添え カリカリ野菜と一緒に盛り付けられた豆腐の野菜炒め 豆腐の野菜炒め 焼きたてのパンを添えたハムエッグ ハムエッグ 盛り付けられたインドの甘い平焼きパン、ミータ・パラタ ミータ・パラタ メープルシロップとフルーツを添えたホットケーキ ホットケーキ 栗とレモンのケーキ 栗とレモンのケーキ 豆腐、椎茸、新鮮な野菜を添えたヴィーガンラーメン ヴィーガンラーメン 盛り付けられたアスパラガスのバオバン アスパラガスのバオバン 黄金色の焼き色がついたジャガイモとパルメザンのカネロニ ジャガイモとパルメザンのカネロニ 盛り付けられたシナモン風味のマンゴーバーベキューソース シナモン風味のマンゴーバーベキューソース 盛り付けられたハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み） ハシュラマ（アルメニア風肉の煮込み） 盛り付けられた北京風チキン 北京風チキン プラムジャムのマカロン プラムジャムのマカロン 挽肉とチーズを重ねて黄金色に焼いたジューシーなナスの重ね焼き。 ナスの重ね焼き 盛り付けられたチリ・ブルーベリーソース チリ・ブルーベリーソース サクサクの衣で揚げた牛ヒレ肉のカツレツ 牛ヒレ肉のカツレツ クリームチーズとイチゴのピアディーナ クリームチーズとイチゴのピアディーナ
盛り付けられたヴィーガン・ニョッキ トマトソース
手作りのジャガイモニョッキ トマトソース添え

ヴィーガン・ニョッキ トマトソース

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
完璧なニョッキの秘密はその食感にあります。皿の上でかろうじて形を保っている、小さな雲のように軽くなければなりません。本来は生地の安定性のために卵を使いますが、適切な技術とジャガイモのデンプン含有量があれば、つなぎは不要です。この料理は、シンプルな材料から忍耐と注意深さで王様の宴を作り出すイタリアの「クチーナ・ポーヴェラ（貧者の料理）」の傑作です。
🕒 準備時間 1 時間
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 1 時間 25 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • 茹でるための大きな鍋
  • ポテトマッシャー（ダマをなくすために不可欠）
  • 穴あきお玉
  • ソース用のフライパン
  • 打ち粉をした台

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1 ✓

ジャガイモをよく洗い、皮付きのまま冷たい塩水から茹でます。尖ったナイフが抵抗なく中心まで刺さるようになるまで茹でます。

ヒント: 皮付きで茹でることで、ジャガイモが余分な水分を吸うのを防ぎます。水は美味しいニョッキの敵です。
2 ✓

お湯を切り、熱いうちに皮をむいて、すぐにポテトマッシャーで潰します。台の上に広げて完全に冷まし、蒸気を逃がします。

ヒント: 蒸気を抜いてください！ジャガイモの身が乾いているほど、必要な小麦粉が少なくて済み、仕上がりが柔らかくなります（脱水）。
3 ✓

冷めたジャガイモの山の中央にくぼみを作ります。小麦粉、塩を振り、オリーブオイル大さじ1を回しかけます。

ヒント: オイルが卵の代わりに生地の弾力を助けます。
4 ✓

手早く生地をこねます。柔らかい団子状にまとまるまで作業します。こねすぎないでください！

ヒント: こねすぎると生地が粘り気を帯び、完成したニョッキがゴムのようになります（グルテン形成）。
5 ✓

打ち粉をした台で生地を4等分にします。親指くらいの太さの棒状に伸ばし、2cmの長さに切ります。

ヒント: くっつく場合は打ち粉を少し使いますが、生地には練り込まないでください。
6 ✓

フォークやニョッキボードの上で転がし、表面に溝をつけます。打ち粉をしたトレイに並べます。

ヒント: 溝は飾りだけではありません。この小さな溝が濃厚なトマトソースをパスタに絡ませます。
7 ✓

ソースを作ります。玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。フライパンでオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。

ヒント: 玉ねぎは透き通って甘い香りがしてくればOKです。茶色く焦がさないでください。
8 ✓

ニンニクを加えて香りが立つまで30秒炒め、トマトを加えます。オレガノ、塩、コショウ、砂糖で味付けします。

ヒント: 砂糖はトマトのきつい酸味を和らげ、味を調和させるために必要です。
9 ✓

弱火で10～15分、ソースがとろっとするまで煮ます。最後にちぎったバジルの葉を混ぜます。

ヒント: 新鮮なハーブは熱で風味が飛んでしまうので、精油成分を残すために必ず最後に入れてください。
10 ✓

大きな鍋にお湯を沸かし、塩をたっぷり入れます。ニョッキを投入します。水面に浮いてきたら（約2～3分）、穴あきお玉ですくい取ります。

ヒント: 表面に浮かんでくれば、生地の中まで火が通っています（熱伝導）。
11 ✓

茹で上がったニョッキをすぐに熱いトマトソースに絡め、フレッシュバジルを添えて提供します。

ヒント: パスタを水洗いしないでください！表面のデンプン層がソースをよく絡ませるのを助けます。

レシピのよくある質問

なぜニョッキが硬くなったのですか？
おそらく生地が粉を吸いすぎたか、こねすぎたためです。ニョッキの生地はまとめるだけで、こね回してはいけません。
お湯の中で崩れてしまいました。何が悪かったのですか？
ジャガイモが水っぽすぎたか、小麦粉が足りなかった可能性があります。全部茹でる前に、試しに1つ茹でてみてください！
冷凍できますか？
はい！生の状態でトレイに乗せて冷凍し、固まったら袋に入れてください。調理する時は凍ったまま熱湯に入れてください。

材料

  • 500 g ジャガイモ（粉質の品種、男爵など）
  • 150 g 薄力粉
  • 1 小さじ 塩
  • 2 大さじ オリーブオイル（生地に大さじ1、ソースに大さじ1）
  • 400 g カットトマト缶
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 1 束 フレッシュバジル
  • 1 小さじ ドライオレガノ
  • 0.5 小さじ 黒コショウ（挽きたて）
  • 1 小さじ グラニュー糖