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盛り付けられたヴィーガン・ナスのムサカ
ナスとひよこ豆で作るヘルシーで美味しいムサカ

ヴィーガン・ナスのムサカ

著者: Flavelo
レシピ ベジタリアン・ヴィーガン メイン料理
ムサカは地中海の味のエッセンスを層に閉じ込めた料理です。本来はラム肉で作られますが、ナスの肉厚な食感とひよこ豆のコクにより、この植物性バージョンでもお肉が恋しくなることはありません。秘密はナスのスライスをしっかりと予備焼きすることにあります。これにより糖分がキャラメリゼされ、料理に深みと燻製のような香ばしさが加わります。仕上げにはニュートリショナルイーストで風味付けしたクリーミーな「ベシャメル」をかけます。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 420 kcal
🌍 料理の種類 ギリシャ

材料

必要な道具

  • 焼くためのフライパン
  • ソース用の鍋
  • 耐熱皿
  • キッチンペーパー

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 大豆（ミルクによる）

作り方

1 ✓

ナスを縦に約5mmの厚さにスライスします。塩を振り、表面に水滴が出てくるまで15分ほど置きます。

ヒント: 塩が野菜から水分を抜く（浸透圧）ため、焼く際に蒸されにくくなり、香ばしく焼けやすくなります。また、苦味も取れます。
2 ✓

ナスの水気をキッチンペーパーで拭き取ります。フライパンに少量の油を熱し、スライスの両面をきつね色になるまで焼きます。取り出しておきます。

ヒント: 水気を拭き取ることは重要です。水分があると油の中で蒸気になり、跳ねたりフライパンの温度を下げたりします。
3 ✓

ラグーソースを作ります。玉ねぎをみじん切りにし、油で透明になるまで炒めます。潰したニンニク、トマト、水気を切ったひよこ豆、スパイス（シナモン、オレガノ、塩、コショウ）を加えます。

ヒント: 塩味の料理にシナモンを使うのは奇妙に思えるかもしれませんが、これがギリシャ料理独特の温かみのあるベースの味を作ります。
4 ✓

ラグーソースがとろっとするまで10～15分煮込みます。

5 ✓

ベシャメルソースを作ります。鍋に大さじ2の油を熱し、小麦粉を混ぜて炒め（ルー）、野菜ブイヨンと植物性ミルクを少しずつ加えながら絶えず混ぜます。

ヒント: 泡立て器を使い、ダマにならないように液体を少しずつ加えてください。
6 ✓

とろみがつくまで煮たら火から下ろし、ナツメグとニュートリショナルイーストを混ぜ込みます。

7 ✓

耐熱皿に、ナス、ラグー、ナスの順に重ね、最後にベシャメルソースをかけます。

8 ✓

180℃のオーブンで25～30分、表面に焼き色がつくまで焼きます。

ヒント: 層が落ち着いてきれいに切れるように、食べる前に10分ほど置いてください。

レシピのよくある質問

なぜナスが油っぽくなってしまうのですか？
ナスはスポンジのように油を吸います。フライパンで焼く場合は、油を薄く塗るだけにして、大量に入れないでください。またはオーブンで焼いてください！
乳製品なしでどうやって「チーズっぽい」味にするのですか？
ニュートリショナルイースト（ドライイーストではありません！）が、ベシャメルに独特の旨味たっぷりのチーズのような風味を与えます。

材料

  • 2 個 ナス（中サイズ）
  • 1 個 玉ねぎ
  • 2 片 ニンニク
  • 400 g カットトマト缶
  • 150 g ひよこ豆（茹でたものまたは缶詰）
  • 5 大さじ オリーブオイル（合計）
  • 0.5 小さじ シナモンパウダー
  • 0.5 小さじ ナツメグパウダー
  • 1 小さじ オレガノ
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ 黒コショウ
  • 250 ml 植物性ミルク（無糖、豆乳やオーツミルクなど）
  • 2 大さじ 全粒粉
  • 2 大さじ ニュートリショナルイースト
  • 250 ml 野菜ブイヨン（スープストック）