- パテが崩れてしまいます。
- 成形する前にタネを休ませる必要があります。そうすることでオートミールが水分を吸い、材料を結着させます。焼くときに崩れる場合は、裏返すのが早すぎます。底に焼き色がつくまで待ってください。
ヴィーガンベーコンバーガー
良いヴィーガンバーガーの秘訣は食感にあります。黒豆がジューシーさを、オートミールが噛み応えのある構造を、スパイスが「うま味」(肉っぽさ)を提供します。ライスペーパー、キノコ、またはセイタンで作られたヴィーガンベーコンは、スモーキーで塩気のあるカリカリ感を加え、錯覚を完成させます。これは単なる「代用品」ではなく、独立した個性的な料理です。
材料
400
g
黒豆水煮缶(洗って水気を切ったもの)
50
g
オートミール(クイックオーツ)
1
個
赤玉ねぎ
2
片
にんにく
1
小さじ
スモークパプリカパウダー
50
g
パン粉
4
枚
ヴィーガンベーコン(市販または自家製)
4
枚
ヴィーガンチーズ
4
個
ハンバーガーバンズ
4
枚
レタス
1
個
トマト
2
大さじ
植物油
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必要な道具
- フードプロセッサー(またはフォーク)
- フライパン
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
豆をフォークで潰します(ペースト状にせず、粒を残してください)。刻んだ玉ねぎ、潰したにんにく、オートミール、パン粉、スパイスを加えます。
ヒント: 粒感を残すことで、より「肉」に近い食感になります。
2
✓
タネを混ぜ合わせ、4つのパテに成形します。冷蔵庫で20分間寝かせます。
ヒント: 寝かせている間にオートミールが水分を吸収し、これが「接着剤」の役割を果たします。
3
✓
油をひいたフライパンで、パテを中火で片面4〜5分ずつ焼きます。
ヒント: 触りすぎないよう我慢して、しっかり焼けるのを待ちましょう。
4
✓
チーズをのせ、フライパンに蓋をして1分間待ち、溶かします。
ヒント: 蒸気がチーズを溶かすのを助けます。
5
✓
ベーコンをカリカリになるまで焼きます。
ヒント: ヴィーガンベーコンは糖分が高い(メープルシロップ漬けなど)場合があり、焦げやすいので注意してください。
6
✓
バンズを軽く焼き、バーガーを組み立てます。
ヒント: 焼いたバンズはソースでべちゃべちゃになりにくいです。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 黒豆水煮缶(洗って水気を切ったもの)
- 50 g オートミール(クイックオーツ)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 にんにく
- 1 小さじ スモークパプリカパウダー
- 50 g パン粉
- 4 枚 ヴィーガンベーコン(市販または自家製)
- 4 枚 ヴィーガンチーズ
- 4 個 ハンバーガーバンズ
- 4 枚 レタス
- 1 個 トマト
- 2 大さじ 植物油