- トリュフオイルを使ってもいいですか?
- 生のトリュフがない場合は、高品質なオイルを数滴垂らすだけでも大丈夫ですが、本物のトリュフの食感と香りは真似できません。
- スクランブルエッグのような味になりませんか?
- いいえ、小麦粉が入っていないので、むしろクリーミーなケーキになります。焼きすぎないことが重要です!
トリュフとチョコレートのスフレ
「フードペアリング」理論によれば、チョコレートとトリュフの共通点は、土のようなローストした香りです。このレシピは小麦粉を使わないので、どちらかと言えば焼きチョコレートムースに近いです。強烈で濃厚、そして退廃的です。トリュフの香りは、脂肪分のあるチョコレートの中で真に完成します。
材料
5
g
黒トリュフ(生)
150
g
ダークチョコレート(最低60%)
4
個
卵(分けたもの)
30
g
バター
80
g
砂糖(卵用)
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- スフレ型
- 湯煎
- 細かいおろし金
アレルギー情報
卵
乳
作り方
1
✓
オーブンを180°Cに予熱します。型にバターを塗り、ココアパウダーをまぶします。
2
✓
湯気の上でチョコレートとバターを溶かします。溶けたらトリュフを削り入れ、香りが浸透するまで5分間置きます。
ヒント: 脂肪は香気成分の優れた溶媒なので、「キノコ」の個性がチョコレートに深く組み込まれます。
3
✓
温かいチョコに卵黄を混ぜます。
4
✓
卵白を砂糖とひとつまみの塩で固いメレンゲに泡立てます。
5
✓
メレンゲをチョコ生地に混ぜ込みます。
ヒント: 小麦粉(安定剤)が入っていないので、泡の構造だけが支えです。非常に慎重に!
6
✓
12〜15分焼きます。中心は柔らかいままで。
ヒント: このタイプのスフレは小麦粉入りのものほど膨らみませんが、味はより凝縮されています。
レシピのよくある質問
材料
- 5 g 黒トリュフ(生)
- 150 g ダークチョコレート(最低60%)
- 4 個 卵(分けたもの)
- 30 g バター
- 80 g 砂糖(卵用)
- 1 ひとつまみ 塩