- クリームがスクランブルエッグになってしまいました。なぜ？
- 高温で調理しすぎて、卵が凝固してしまいました。常にとろ火で、根気よく煮詰めてください！
- インスタントの代わりに普通のコーヒーを使えますか？
- はい！ただし、薄くなりすぎないように、加えるコーヒーの水分量だけ牛乳の量を減らしてください。
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ピザ風ポガチャ
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ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
コーヒーアイスクリーム
このコーヒーアイスクリームは、朝のエスプレッソの強烈さと製菓のエレガンスを融合させています。秘密は「カスタード」（アングレーズソース）ベースにあります。卵黄でとろみをつけたクリームは、コーヒーのローストされたほろ苦さを完璧に伝える媒体でありながら、脂肪分が角を丸くします。水っぽくなく、氷っぽくなく、濃厚でクリーミー、まさにプレミアムアイスクリームのあるべき姿です。
材料
300
ml
生クリーム（最低30%）
250
ml
全乳
120
g
グラニュー糖
2
大さじ
高品質なインスタントコーヒー
4
個
卵黄
1
小さじ
バニラエッセンス
買い物リスト (0)
必要な道具
- 中くらいの鍋
- 泡立て器
- 耐熱ボウル
- アイスクリームメーカー（または密閉できる冷凍用容器）
- スパチュラ
- 温度計（オプション）
アレルギー情報
乳
卵
作り方
1
✓
鍋で生クリーム、牛乳、砂糖の半分、インスタントコーヒーを一緒に温めます。湯気が立つまで加熱しますが、沸騰させないでください！
ヒント: 加熱することでコーヒーの香りが「開き」、液体全体に行き渡ります。
2
✓
卵黄を残りの砂糖と一緒にボウルで白っぽくなるまで泡立てます。絶えずかき混ぜながら、熱いミルクベースをお玉一杯分、細く注ぎ入れます。
ヒント: これを温度調整（テンパリング）と呼びます。熱い牛乳を急に卵に注ぐと、熱ショックですぐに煮えてしまいます。
3
✓
卵液を鍋の残りの牛乳に戻し入れます。弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。
ヒント: ソースが木べらの背を覆い（ナッペ状態）、指でなぞると跡が残るくらいが良いです。82°Cを超えないようにしてください！
4
✓
クリームを清潔なボウルに濾し入れ、バニラを混ぜ、完全に冷まします。その後、冷蔵庫で少なくとも4時間冷やします。
ヒント: 休ませる（熟成させる）ことで脂肪の結晶が安定し、味が馴染みます。
5
✓
冷たいベースをアイスクリームメーカーに注ぎ、作ります。機械がない場合は冷凍庫に入れ、1時間ごとにハンドブレンダーやフォークでよくかき混ぜます。
ヒント: 混ぜる目的は氷の結晶を砕くことです。結晶が小さいほど、アイスクリームはクリーミーになります。
レシピのよくある質問
材料
- 300 ml 生クリーム（最低30%）
- 250 ml 全乳
- 120 g グラニュー糖
- 2 大さじ 高品質なインスタントコーヒー
- 4 個 卵黄
- 1 小さじ バニラエッセンス