- なぜメーカーにくっつくのですか？
- 生地を流したときにメーカーが十分に熱くなかったか、塗る油が少なかった可能性があります。
- 冷凍の栗を使ってもいいですか？
- はい、でも完全に解凍し、フォークや裏ごし器で潰して、氷の塊が残らないようにしてください。
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
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たまごワッフル
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ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
栗のワッフル
これはビーチにあるようなスポンジ状のワッフルではなく、栗の素朴な甘さとカリカリに焼けた生地の食感が出会う、洗練されたデザートです。マロンペーストの密度のおかげで、生地の中はしっとりと柔らかく、外側はプレスの熱でキャラメル化します。シンプルな朝食をお祝いの料理に昇華させる完璧な例です。
材料
250
g
薄力粉
200
ml
牛乳
50
g
バター（溶かしたもの、熱すぎない）
2
個
卵（Mサイズ）
10
g
ベーキングパウダー
50
g
グラニュー糖
10
g
バニラシュガー
1
ひとつまみ
塩
200
g
マロンペースト（プレーンまたは加糖）
200
ml
生クリーム（冷たいもの）
30
g
粉砂糖
50
g
ダークチョコレート（最低60%）
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必要な道具
- ワッフルメーカー: 急速に皮を焼くための高出力のもの。
- 泡立て器: ダマのない生地作りに。
- 裏ごし器: 栗を裏ごしするため。
アレルギー情報
グルテン
乳
卵
作り方
1
✓
バターを溶かし、冷ましておきます。液状であることが重要ですが、熱くてはいけません。
ヒント: 熱いバターを卵に注ぐと、卵白が凝固して生地の中に「スクランブルエッグ」ができてしまいます。
2
✓
ボウルで乾いた材料を混ぜます：小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖類、塩。マロンペーストの半分（100g）を裏ごし器かフォークで潰して完全に滑らかにします。
ヒント: ダマのない栗にすることで、生地のどの部分も均等に風味があり、重い塊が残らないようになります。
3
✓
別のボウルで卵を牛乳、人肌のバターと混ぜ、裏ごしした栗を混ぜ込みます。
ヒント: 油分（バター）が小麦粉の粒子をコーティングするので、ワッフルはゴムのようではなく、ホロホロになります。（グルテン繊維の短縮）。
4
✓
液体部分を乾いた部分に注ぎ、手早く混ぜ合わせます。少しダマがあっても構いませんが、混ぜすぎないでください！
ヒント: 混ぜすぎると小麦粉のグルテンが活性化し、ワッフルはホロホロではなく硬く、噛み応えのあるものになってしまいます。（グルテン形成）。
5
✓
ワッフルメーカーを最高温度に予熱します。油を薄く塗り、ワッフルを黄金色になるまで焼きます（約3〜5分）。網に取り出します。
ヒント: 網の上なら蒸気が逃げます。熱いワッフルを皿に置くと、自身の蒸気で再び柔らかくなり、濡れてしまいます。（結露）。
6
✓
冷たい生クリームを粉砂糖と一緒に硬く泡立てます。ダークチョコレートは湯煎で溶かします。
ヒント: 生クリームは、中の脂肪球が構造を維持するために固まっている必要があるので、キンキンに冷えているときだけ泡立ちます。
7
✓
盛り付け時に残りの栗をワッフルの上に（モンブランのように）絞り出し、ホイップクリームをのせ、溶かしたチョコレートをかけます。
レシピのよくある質問
材料
- 250 g 薄力粉
- 200 ml 牛乳
- 50 g バター（溶かしたもの、熱すぎない）
- 2 個 卵（Mサイズ）
- 10 g ベーキングパウダー
- 50 g グラニュー糖
- 10 g バニラシュガー
- 1 ひとつまみ 塩
- 200 g マロンペースト（プレーンまたは加糖）
- 200 ml 生クリーム（冷たいもの）
- 30 g 粉砂糖
- 50 g ダークチョコレート（最低60%）