- スープが濁りました。
- グラグラ沸騰させた（脂が水と乳化した）か、アクを取らなかったためです。ミートスープは、ほんの少し動く程度（真珠のような泡立ち）で煮るべきです。
- 味がありません。
- 水に対して肉や骨が少なかったか、煮込み時間が短すぎました。良いミートスープには時間が必要です（牛肉なら最低3〜4時間）。
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ピザ風ポガチャ
ミニ塩味ワッフルバイツ
コーヒーパンナコッタ
オレンジとバニラのクグロフ
ポークカツレツ スパイシーライス添え
ラムレーズンのパルフェ
牛肉のバオバンズ
ラズベリーのベーグル
トルティーヤ
スモークチーズのポガチャ
ウルファ・ケバブ
ロシア風ハニーケーキ (メドヴィク)
ヤマウズラのロースト 赤ワインジュ
たまごワッフル
スモークパプリカ・ビールソース
りんごとオレンジのリンツァー
燻製BBQ仔牛のすね肉
ハンガリー風ミートスープ
コーヒーアイスクリーム
栗のワッフル
ハンガリー風ミートスープ
ミートスープは単なる食事ではなく、薬であり、日曜日のランチの魂です。ここの化学は抽出に関するものです。目的は、肉と野菜からすべての風味と栄養素を水に引き出すことです。透明な黄金色のスープの秘訣は、忍耐と「真珠のような」静かな煮立ちにあります。
材料
1
kg
牛肉（できれば骨付き：リブ、スネ）
300
g
人参
200
g
パセリの根
1
個
コールラビ（小さめ）
0.5
個
セロリの根
1
個
玉ねぎ（皮付き）
2
片
ニンニク
1
束
フレッシュセロリの葉とパセリ
200
g
カリフラワー（数房）
200
g
ジャガイモ
1
大さじ
黒コショウ（ホール）
1
大さじ
塩
3
l
冷水
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必要な道具
- 大きな寸胴鍋（5リットル以上）
- ざる
- お玉
アレルギー情報
セロリ
作り方
1
✓
肉を鍋に入れ、冷水を注ぎます。中火で加熱し始めます。
ヒント: 必ず冷水から煮始めてください！そうすることで毛穴が開いたままになり、味がスープに溶け出します（抽出）。熱湯に入れると、味が肉に閉じ込められてしまいます。
2
✓
沸騰すると灰色の泡（アク）が浮いてきます。スープの表面がきれいになるまで、網やお玉で丁寧に取り除きます。
ヒント: アクは凝固したタンパク質と汚れです。残しておくとスープが濁り、雑味が出ます。
3
✓
火を最小限に弱めます（ふつふつする程度）。塩、ホールペッパー、皮付き玉ねぎ、ニンニクを入れます。肉だけで1.5時間煮ます。
ヒント: 玉ねぎの皮がスープに美しい黄金色を与えます。澄んだスープにするには、ゆっくり煮ることが重要です。
4
✓
皮をむいた野菜（人参、パセリの根、セロリ、コールラビ）を加えます。さらにゆっくり煮ます。
ヒント: 野菜は牛肉より調理時間が短いので、後から入れます。
5
✓
最後の20〜30分でジャガイモ、カリフラワー、束ねたハーブを加えます。
ヒント: これらは最も早く柔らかくなります。ハーブは香りを残すために最後に入れます。
6
✓
肉が柔らかくなったら火を止めます。15分休ませてから、静かに濾します。野菜と肉は別々に盛り付けます。
ヒント: 休ませている間に、濁った部分が底に沈殿します。
レシピのよくある質問
材料
- 1 kg 牛肉（できれば骨付き：リブ、スネ）
- 300 g 人参
- 200 g パセリの根
- 1 個 コールラビ（小さめ）
- 0.5 個 セロリの根
- 1 個 玉ねぎ（皮付き）
- 2 片 ニンニク
- 1 束 フレッシュセロリの葉とパセリ
- 200 g カリフラワー（数房）
- 200 g ジャガイモ
- 1 大さじ 黒コショウ（ホール）
- 1 大さじ 塩
- 3 l 冷水