- ブルグルがべちゃっとしてしまったのはなぜ?
- おそらく水を入れすぎたためです。ブルグルと水の比率は通常1:1.5または1:2が理想的で、最後はフォークでほぐす必要があります。
- 日持ちはしますか?
- 冷蔵庫で2〜3日保存可能です。翌日の方が味が馴染んでさらに美味しくなります。
トマトとブルグルのサラダ
中東料理のシンプルさを称えるサラダです。ブルグル(挽き割り小麦)は古代からある穀物で、前処理されているため調理が非常に早く、実際には煮る必要すらなく、熱湯で戻すだけで十分です。トマトとレモンの果汁が粒に染み込み、一口ごとにジューシーな爽やかさが広がります。少ないけれど質の高い材料が、どんな複雑な料理よりも価値があることを示す完璧な例です。
材料
200
g
ブルグル(挽き割り小麦)
3
個
完熟トマト
1
本
きゅうり
1
個
赤パプリカ
1
個
紫玉ねぎ
1
束
フレッシュパセリ
3
大さじ
エクストラバージンオリーブオイル
2
大さじ
フレッシュレモン汁
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
挽きたての黒胡椒
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必要な道具
- 耐熱ボウル(ブルグル用)
- 皿または蓋(蒸らすため)
- よく切れる包丁
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
ブルグルを耐熱ボウルに入れ、塩を振り、ブルグルが指一本分くらい隠れる程度の熱湯(約2倍の量)を注ぎます。
ヒント: 熱湯がでんぷんの膨張を促しますが、ブルグルは前処理されているため煮る必要はありません。
2
✓
すぐに皿やラップなどで密閉し、15分間そのまま蒸らします。
ヒント: 蒸気によって粒が柔らかくなり、水分を吸収します(吸収法)。
3
✓
その間にトマト、きゅうり、パプリカを約5mm角のさいの目切りにします。玉ねぎとパセリはみじん切りにします。
ヒント: 野菜を細かく切るほど穀物とよく混ざり合い、一口ごとの味が均一になります。
4
✓
ブルグルが柔らかくなり水分を吸ったら、フォークでほぐしてパラパラにします。
ヒント: 塊のままにしておくとくっついてしまうので、フォークで粒を離します。
5
✓
人肌程度に冷めるまで待ち、切った野菜をすべて混ぜ合わせます。
ヒント: 熱いうちに混ぜると野菜に火が通り、シャキシャキ感が失われてしまいます。
6
✓
オリーブオイルとレモン汁を回しかけ、胡椒を振り、全体をよく混ぜ合わせます。
ヒント: オイルが粒をコーティングし、味を全体に行き渡らせる役割を果たします。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g ブルグル(挽き割り小麦)
- 3 個 完熟トマト
- 1 本 きゅうり
- 1 個 赤パプリカ
- 1 個 紫玉ねぎ
- 1 束 フレッシュパセリ
- 3 大さじ エクストラバージンオリーブオイル
- 2 大さじ フレッシュレモン汁
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 挽きたての黒胡椒