- ソースがパスタに絡まないのはなぜ?
- おそらくパスタを水洗いしたか、ゆで汁を使わなかったためです。デンプンが接着剤なのです!
トマトパスタ (Paradicsomos tészta)
イタリア料理の哲学が一皿に:少ないけれど最高の食材を。気を散らす肉はありません。主役は太陽を浴びて熟したトマトの甘みと、ソースを滑らかにしパスタに絡みつかせるデンプンを含んだゆで汁です。
材料
400
g
乾燥パスタ(スパゲッティまたはペンネ)
800
g
ホールトマト(缶詰または新鮮な完熟トマト)
3
片
ニンニク(薄切り)
4
大さじ
エクストラバージンオリーブオイル
1
束
新鮮なバジル
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
60
g
パルメザンチーズ(削ったもの)
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必要な道具
- パスタ用の大きな鍋
- ソース用のフライパン
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
パスタのお湯から始めます:たっぷりの水を沸騰させ、塩をしっかり入れます。
ヒント: 水は海水のように塩辛くあるべきです。これがパスタの内側に味をつけられる唯一の機会だからです。
2
✓
その間に冷たいフライパンにオイルとニンニクを入れ、ゆっくりと加熱します。ニンニクが薄い金色になったら、トマトを加えます。
ヒント: コールドスタート(インフュージョン)は、焦がさずにニンニクの風味をオイルに移すのに役立ちます。
3
✓
トマトを潰しながらソースを15分煮ます。塩、コショウで味を調えます。
4
✓
パスタを茹でますが、茹で上がる2分前に湯切りします!ゆで汁をマグカップ1杯分取っておきます。
ヒント: 「アルデンテ」の手前の状態が重要です。パスタはソースの中で味を吸いながら茹で上がります。
5
✓
パスタをソースに投入し、ゆで汁を少々加え、フライパンを揺すりながら2分間で仕上げます。
ヒント: ゆで汁のデンプンとオイルが、揺することによってクリーミーな乳化を起こし、パスタをコーティングします。
6
✓
火から下ろし、バジルとパルメザンチーズを混ぜます。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 乾燥パスタ(スパゲッティまたはペンネ)
- 800 g ホールトマト(缶詰または新鮮な完熟トマト)
- 3 片 ニンニク(薄切り)
- 4 大さじ エクストラバージンオリーブオイル
- 1 束 新鮮なバジル
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 60 g パルメザンチーズ(削ったもの)