- ゼラチンがダマになりました。
- 冷たすぎるクリームに温かいゼラチンを加えたため、すぐに固まってしまった(「ショックを受けた」)のです。温度調整(クリームの一部をゼラチンに混ぜる)で防げます。
ティラミスチーズケーキ
二つのお気に入りの出会い:チーズケーキの濃厚なクリーミーさと、ティラミスのコーヒー&ココアの風味。これは焼かずに作るバージョンで、ゼラチンがリッチなクリームをまとめています。コーヒーに浸したスポンジの代わりに、ここではビスケットの土台の上にコーヒークリームが乗ります。お祝いの席にふさわしい、見栄えのするデザートです。
材料
200
g
バタービスケットまたはオートミールクッキー(砕いたもの)
80
g
溶かしバター
500
g
マスカルポーネ(室温に戻したもの)
250
g
プレーンクリームチーズ(室温に戻したもの)
250
ml
動物性生クリーム(冷たいもの)
120
g
グラニュー糖
100
ml
濃いエスプレッソ(温かいもの)
2
大さじ
ラム酒またはコーヒーリキュール
6
枚
板ゼラチン(または適量の粉ゼラチン)
30
g
ココアパウダー(仕上げ用)
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必要な道具
- 底取れ式ケーキ型: きれいに取り出せるように。
- 電動ハンドミキサー: 生クリーム用。
アレルギー情報
乳
グルテン
作り方
1
✓
砕いたビスケットとバターを混ぜ、型の底に敷き詰めます。冷蔵庫に入れます。
ヒント: 冷えるとバターが固まり、土台を固定します。
2
✓
板ゼラチンを冷水でふやかします。その間に、温かいコーヒーにリキュールを混ぜます。
ヒント: ゼラチンは冷水でのみ適切に膨張します。
3
✓
マスカルポーネ、クリームチーズ、砂糖を滑らかになるまで混ぜます。
ヒント: 室温のチーズを使ってください、そうしないとダマになります!
4
✓
ゼラチンの水気を切り、温かいコーヒーに溶かします。チーズクリームを大さじ2杯ほど加えて混ぜ(温度調整)、その後全体をクリームに加えて手早く混ぜます。
ヒント: こうすることで、冷たいクリームの中でゼラチンが「グミ」のように固まるのを防げます。
5
✓
生クリームを泡立て、コーヒー風味のクリームに優しく混ぜ込みます。
ヒント: これで濃厚なチーズクリームが軽くなります。
6
✓
型に流し入れ、4時間冷やします。食べる前にココアパウダーを振ります。
ヒント: ココアパウダーは湿気で時間が経つと黒ずんでしまうので、かけたてが一番です。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g バタービスケットまたはオートミールクッキー(砕いたもの)
- 80 g 溶かしバター
- 500 g マスカルポーネ(室温に戻したもの)
- 250 g プレーンクリームチーズ(室温に戻したもの)
- 250 ml 動物性生クリーム(冷たいもの)
- 120 g グラニュー糖
- 100 ml 濃いエスプレッソ(温かいもの)
- 2 大さじ ラム酒またはコーヒーリキュール
- 6 枚 板ゼラチン(または適量の粉ゼラチン)
- 30 g ココアパウダー(仕上げ用)