- なぜナスが苦いのですか?
- 古い品種は苦いことがあります。スライスした後、塩を振って20分置き、出てきた水分を拭き取ってください。これで苦味成分が抜けます。
- ピザに野菜が多すぎませんか?
- 少なめの方が良い場合もあります。乗せすぎると、野菜の下から出る蒸気で生地が焼けません。
田舎風ピザ(Pizza del Contadino)
「コンタディーノ」、つまり農夫のピザはシンプルさの賛歌です。その土地で採れたものを使います。ナス、ズッキーニ、パプリカなど、晩夏の菜園の宝物たちです。秘訣は野菜の下処理にあります。生のままピザに乗せると水っぽくなり味がぼやけますが、グリルやソテーすることで濃厚で甘みのある味になり、チーズと完璧に調和します。
材料
500
g
強力粉
7
g
ドライイースト
300
ml
お湯(ぬるま湯)
30
ml
オリーブオイル
1
小さじ
塩
200
ml
トマトソース
200
g
モッツァレラチーズ
1
個
小さめのナス
1
個
小さめのズッキーニ
1
個
赤パプリカ
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
10
g
新鮮なバジル
1
小さじ
乾燥オレガノ
1
小さじ
黒こしょう
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必要な道具
- グリルパンまたは普通のフライパン - 野菜用
- キッチンペーパー - 水気を拭き取るため
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
生地を作ります:小麦粉、塩、イースト、水、オリーブオイルを混ぜ合わせます。弾力が出るまでこね、1時間発酵させます。
ヒント: 生地を休ませている間に酵素がデンプンを糖に分解し、仕上がりの味が良くなります。
2
✓
野菜の下準備:ナスとズッキーニは薄い輪切りに、パプリカは細切りにします。ナスに塩を振り、15分置いてから水気を拭き取ります。
ヒント: 塩を振ることで野菜の細胞から水分が抜けるため(浸透圧)、焼くときに蒸し焼きにならず、こんがりと焼けます。
3
✓
フライパンに少量の油をひき、野菜(ナス、ズッキーニ、パプリカ)を両面1〜2分ずつ、少し色がつくまで下焼きします。
ヒント: 下焼きすることで野菜の表面がキャラメリゼされ、水分が減ります(メイラード反応)。
4
✓
オーブンを220°Cに予熱します。生地を伸ばし、トマトソースを塗ります。
ヒント: トマトソースの酸味が、ロースト野菜の甘みとバランスを取ります。
5
✓
チーズを散らし、下焼きした野菜と生の玉ねぎスライスをきれいに並べます。
ヒント: 玉ねぎは下焼きする必要はありません。薄く切ればオーブンでも完璧に火が通ります。
6
✓
潰したニンニク、オレガノ、こしょうで味付けします。
ヒント: トッピングの上にスパイスを振ると、熱で揮発性オイルがより放出されます。
7
✓
きつね色になるまで12〜15分焼きます。盛り付け時に新鮮なバジルを飾ります。
ヒント: バジルの緑色とフレッシュな香りが地中海の体験を完成させます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 強力粉
- 7 g ドライイースト
- 300 ml お湯(ぬるま湯)
- 30 ml オリーブオイル
- 1 小さじ 塩
- 200 ml トマトソース
- 200 g モッツァレラチーズ
- 1 個 小さめのナス
- 1 個 小さめのズッキーニ
- 1 個 赤パプリカ
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 10 g 新鮮なバジル
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 1 小さじ 黒こしょう