- タマリンドペーストはどこで買えますか？
- アジア食材店や大型スーパーの国際食品売り場で、ブロック状のタマリンドや瓶詰めの濃縮タイプを探してください。
- 冷めたら固くなりすぎました。
- それは自然なことです。希望の固さになるまで温水を混ぜてください。
- ブラウンシュガーの代わりはありますか？
- はい、でもブラウンシュガーやパームシュガー（ジャガリー）が、本物のチャツネ特有のキャラメルのような深みを与えてくれます。
ギリシャヨーグルトケーキ
ヨーグルトタヒニソース
シナモンアップルクロワッサン
ディルとカッテージチーズのワッフル
テンペのピクルス
ハーシーズ・クッキー＆クリーム・アイスクリーム
オレンジと生姜のクリームスープ
エビのニョッキ
グリルしたアーティチョークとパルメザンのフォカッチャ
パプリカのローストサラダ
りんごとオレンジのクグロフ
ミントレモンソルベ
シナモンと生姜のラテ
ボロネーゼワッフル
甘酸っぱいブドウのピクルス
モカパルフェ
チョコとヘーゼルナッツクリームのナン
雪の栗ケーキ
ヌテラ・カップケーキ
ココナッツミルクとクランベリーのライムソース
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雪の栗ケーキ
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タマリンドチャツネ（インド風）
タマリンドチャツネはインドのストリートフードの魂です。この濃い茶色の粘り気のあるソースは、タマリンドの酸味、ブラウンシュガーの甘味、ショウガのスパイシーさを併せ持っています。まるで口の中で爆発する味の爆弾のようです。揚げたスナック（サモサ）のディップとして最適ですが、何か特別なものが欲しい時にはグリルした肉にもよく合います。
材料
100
g
タマリンドペースト（または濃縮タイプ）
50
g
ブラウンシュガー
200
ml
水
10
g
ショウガ（生）
1
ひとつまみ
シナモンパウダー
1
小さじ
クミン（パウダー）
1
ひとつまみ
チリパウダー
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
黒こしょう
10
ml
レモン果汁
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必要な道具
- 小さな鍋
- 泡立て器またはスプーン
- おろし金（ショウガ用）
作り方
1
✓
生のショウガの皮をむき、細かくすりおろします。スパイスを準備します。
ヒント: チャツネはすぐにとろみがつくので、途中で計量する時間はありません。準備（ミザンプラス）が重要です。
2
✓
鍋でタマリンドペーストを水と混ぜます。ブロック状のタマリンドを使う場合は、熱湯に浸した後、種が入らないようにザルで濾してください。ペースト状ならそのまま混ぜるだけです。
ヒント: タマリンドの果肉は酸味と繊維があり、水に溶かすことでソースのベースとなる酸っぱい液体が得られます。
3
✓
タマリンド水を温め始め、ブラウンシュガーを加えます。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。
ヒント: 砂糖が溶けることで液体の密度と艶が増します。
4
✓
スパイスを振り入れます：クミン、シナモン、チリ、塩、こしょう、そしてすりおろしたショウガ。
ヒント: クミンの土っぽい味がインドらしさを出すので、省略しないでください！
5
✓
弱火でコトコトと約10〜15分煮ます。ソースが濃い茶色になり、スプーンに絡むくらい濃厚になったらOKです。
ヒント: 煮ることで水分が蒸発し、タマリンドのペクチンがソースをゼリー状にし始めます（増粘）。
6
✓
火を止め、レモン果汁を混ぜ入れます。これが重厚な甘酸っぱい味にさらなるフレッシュさを加えます。
ヒント: 後から酸味を加えることで、味を「目覚めさせ」ます。
7
✓
完全に冷まします。盛り付けるまで冷蔵庫で保存します。冷えるとさらにとろみが増します。
ヒント: チャツネの味は1〜2日置くと本当になじみます。
レシピのよくある質問
材料
- 100 g タマリンドペースト（または濃縮タイプ）
- 50 g ブラウンシュガー
- 200 ml 水
- 10 g ショウガ（生）
- 1 ひとつまみ シナモンパウダー
- 1 小さじ クミン（パウダー）
- 1 ひとつまみ チリパウダー
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 黒こしょう
- 10 ml レモン果汁