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盛り付けられたタコス・デ・ポヨ・コン・サルサ・デ・グアヒージョ
グアヒージョソースとパクチーを添えた本格タコス

タコス・デ・ポヨ・コン・サルサ・デ・グアヒージョ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
グアヒージョ・チリはメキシコで最も愛されている乾燥唐辛子の一つです。味はそれほど辛くなく、ベリー系の果物や緑茶を思わせるフルーティーな香りがあります。乾燥チリの使用には少し忍耐が必要です。味を蘇らせるために戻す必要がありますが、その結果、他にはない深紅で複雑なソースが出来上がります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 430 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ

材料

必要な道具

  • ミキサー
  • フライパン
  • チリを浸すための小さなボウル

作り方

1 ✓

乾燥チリの茎を切り落とし、種を取り除きます。ボウルに入れ、浸かるくらいのお湯を注ぎます。10～15分間置いておきます。

ヒント: 戻す過程で細胞壁が柔らかくなり、パプリカがミキサーにかけやすくなり、味が溶け出します。
2 ✓

その間に、トマトと玉ねぎをくし形に切り、乾いたフライパンで焦げ目がつくまで焼きます。

ヒント: 焦げ目（メイラード反応生成物）がソースにスモーキーで甘い風味を与えます。
3 ✓

柔らかくなったチリ（水は捨てる！）、焼いた野菜、ニンニク、スパイスをミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌します。

ヒント: 非常に濃い場合は少量の水を加えても良いですが、目指すのは濃厚なペーストです。
4 ✓

鶏肉を細切りにし、塩、コショウを振り、フライパンで色が白くなるまで炒めます。

5 ✓

鶏肉に赤いソースを注ぎ、肉が完全に柔らかくなり、ソースが煮詰まるまで10分間一緒に煮込みます。

ヒント: ソースを「焼く」（リフライング）ことは、生っぽい味を消すために不可欠です。
6 ✓

熱々のトルティーヤにのせ、パクチーとライムを添えて提供します。

レシピのよくある質問

ソースが苦くなった場合は？
炒める際にチリを焦がしたり、皮が苦かったりするとよく起こる失敗です。少量の蜂蜜や砂糖、追加の酸（酢/ライム）を加えるとバランスを取り戻すのに役立ちます。

材料

  • 500 g 鶏むね肉
  • 3 個 グアヒージョ・チリ (乾燥)
  • 2 片 ニンニク
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 2 個 トマト
  • 1 小さじ クミンシード（または粉末）
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ
  • 1 小さじ 塩
  • 0.5 小さじ コショウ
  • 2 大さじ 植物油
  • 8 個 コーントルティーヤ
  • 1 一掴み 新鮮なパクチー
  • 1 個 ライム