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マリネした肉とパイナップルを乗せたコーントルティーヤのタコス・アル・パストール
新鮮なパクチーとライムを添えたマリネ豚肉のタコス

タコス・アル・パストール（豚肉のマリネ）

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
タコス・アル・パストールはメキシコシティの鼓動する心臓の味です。その歴史は、垂直の串焼き（シャワルマ）の技術を持ち込んだレバノン移民から始まりました。メキシコ人はこれを独自のスパイスと豚肉でアレンジし、串の頂点にパイナップルを冠しました。家庭ではフライパンで作りますが、本質は変わりません。スパイシーなマリネ液とパイナップルの甘酸っぱさが、肉をバターのように柔らかくします。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 20 分
⌛ 合計時間 4 時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 メキシコ

材料

必要な道具

  • ミキサー: マリネ液をクリーミーにするため。
  • フライパン: 肉を焼くため。
  • ボウル: マリネするため。

作り方

1 ✓

乾燥唐辛子を使用する場合は、種を取り除き、熱湯に15分浸します。粉末の場合はこの手順を飛ばしてください。

ヒント: 乾燥唐辛子の果肉は水で戻ることで、ミキサーにかけられるようになります。
2 ✓

柔らかくなった唐辛子（または粉末）、ニンニク、酢、塩、クミン、オレガノ、少量の水をミキサーに入れます。滑らかなペースト状になるまで攪拌します。

ヒント: 酢の酸味は味付けだけでなく、マリネ液が肉の繊維の間に入り込むのを助けます。
3 ✓

肉を薄切りにします。マリネ液と混ぜ合わせ、冷蔵庫で少なくとも4時間（できれば一晩）置きます。

ヒント: 長く置くほど、味がよく染み込みます。
4 ✓

パイナップルを小さな角切りにします。熱したフライパンに少量の油を引き、肉とパイナップルを一緒に、肉に焼き色がつきパイナップルがキャラメリゼされるまで焼きます。

ヒント: パイナップルの糖分が肉の褐変（メイラード反応）を助け、美味しい焦げ目を作ります。
5 ✓

熱いトルティーヤに盛り付け、みじん切りの玉ねぎ、パクチーを散らし、ライムをかけます。

ヒント: 古典的な「玉ねぎ・パクチー・ライム」の三位一体の新鮮さは、脂っこい肉には欠かせません。

レシピのよくある質問

なぜ肉にパイナップルが必要なのですか？
味だけではありません！パイナップルに含まれる酵素（ブロメライン）が肉の繊維を分解するのを助け、肉がより柔らかくなるからです。
缶詰のパイナップルを使ってもいいですか？
味に関してはイエスですが、缶詰の加熱処理で酵素が失われるため、肉を柔らかくする効果はありません。可能であれば生を使ってください！

材料

  • 800 g 豚肩肉（または肩ロース）
  • 200 g パイナップル（生）
  • 1 個 赤玉ねぎ
  • 4 片 ニンニク
  • 3 個 乾燥グアヒーヨ唐辛子（またはパプリカ）
  • 2 大さじ リンゴ酢
  • 1 小さじ クミンパウダー
  • 1 小さじ 乾燥オレガノ
  • 1 小さじ 燻製パプリカパウダー
  • 1 小さじ 塩
  • 1 束 新鮮なパクチー
  • 2 個 ライム
  • 8 個 コーントルティーヤ