スパイシーなトマトソース

イタリアの「スーゴ・アッララッビアータ」にインスピレーションを得たソースです。トマトの甘みと「怒りん坊(アラッビアータ)」のような唐辛子の辛さが融合しています。美味しいトマトソースの秘訣は忍耐です。トマトの水分を飛ばし、自然な糖分を凝縮させる必要があります。最後にバジルのフレッシュさがこの作品を完成させます。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 35 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 95 kcal
🌍 料理の種類 地中海料理

材料

必要な道具

  • フライパン
  • 木べら
  • おろし金

作り方

1

生のトマトを使用する場合は、湯むきして皮をむき、さいの目切りにします。ニンニクはすりおろします。

ヒント: 皮を取り除くことで、より滑らかな食感になります。皮のセルロースは煮ても崩れないためです。(食感の向上)
2

オイルを熱し、ニンニクとチリフレークを30秒ほど炒めます。

ヒント: 唐辛子のカプサイシンは油に溶けるため、辛味がオイルに移ります。(風味の抽出)
3

トマト、塩、コショウ、砂糖を加えます。中火で20〜25分煮込みます。

ヒント: 塩は細胞壁の破壊を助けるため、トマトが早く煮崩れます。(浸透圧)
4

ソースにとろみがついたら火から下ろし、ちぎったバジルを混ぜます。

ヒント: バジルの精油は熱に弱いため、最後に加えます。(香りの保持)

レシピのよくある質問

酸味が強すぎる。
トマトの酸度は品種によります。レシピにあるブラウンシュガーを使うか、重曹をひとつまみ加えて中和してください。
水っぽい。
蓋をせずにさらに煮込んでください。

材料

  • 500 g 完熟トマト(または高品質のホールトマト缶)
  • 20 ml オリーブオイル
  • 2 片 ニンニク
  • 0.5 小さじ チリフレーク(粗挽き唐辛子)
  • 10 g フレッシュバジル
  • 1 小さじ 塩
  • 1 ひとつまみ 黒コショウ
  • 1 小さじ ブラウンシュガー