- 酸味が強すぎる。
- トマトの酸度は品種によります。レシピにあるブラウンシュガーを使うか、重曹をひとつまみ加えて中和してください。
- 水っぽい。
- 蓋をせずにさらに煮込んでください。
スパイシーなトマトソース
イタリアの「スーゴ・アッララッビアータ」にインスピレーションを得たソースです。トマトの甘みと「怒りん坊(アラッビアータ)」のような唐辛子の辛さが融合しています。美味しいトマトソースの秘訣は忍耐です。トマトの水分を飛ばし、自然な糖分を凝縮させる必要があります。最後にバジルのフレッシュさがこの作品を完成させます。
材料
500
g
完熟トマト(または高品質のホールトマト缶)
20
ml
オリーブオイル
2
片
ニンニク
0.5
小さじ
チリフレーク(粗挽き唐辛子)
10
g
フレッシュバジル
1
小さじ
塩
1
ひとつまみ
黒コショウ
1
小さじ
ブラウンシュガー
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必要な道具
- フライパン
- 木べら
- おろし金
作り方
1
✓
生のトマトを使用する場合は、湯むきして皮をむき、さいの目切りにします。ニンニクはすりおろします。
ヒント: 皮を取り除くことで、より滑らかな食感になります。皮のセルロースは煮ても崩れないためです。(食感の向上)
2
✓
オイルを熱し、ニンニクとチリフレークを30秒ほど炒めます。
ヒント: 唐辛子のカプサイシンは油に溶けるため、辛味がオイルに移ります。(風味の抽出)
3
✓
トマト、塩、コショウ、砂糖を加えます。中火で20〜25分煮込みます。
ヒント: 塩は細胞壁の破壊を助けるため、トマトが早く煮崩れます。(浸透圧)
4
✓
ソースにとろみがついたら火から下ろし、ちぎったバジルを混ぜます。
ヒント: バジルの精油は熱に弱いため、最後に加えます。(香りの保持)
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 完熟トマト(または高品質のホールトマト缶)
- 20 ml オリーブオイル
- 2 片 ニンニク
- 0.5 小さじ チリフレーク(粗挽き唐辛子)
- 10 g フレッシュバジル
- 1 小さじ 塩
- 1 ひとつまみ 黒コショウ
- 1 小さじ ブラウンシュガー