スパイシーなタンポポの葉のピクルス

タンポポは雑草ではなく、忘れられた宝の山です!葉はビタミンが豊富で、生ではかなり苦いですが、ピクルスにすると奇跡が起きます。熱い酢の液と熟成が苦味の鋭さを取り除き、ルッコラのようなピリッとしたエキサイティングな野菜になります。春の採集の最高のトロフィーであり、冬でも野原の味をもたらします。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 5 分
合計時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 65 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • サラダスピナー: 葉を乾燥させるため。
  • 鍋: 液用。
  • 瓶 + 重し: 保存用。

アレルギー情報

⚠️ マスタードシード

作り方

1

葉を冷たい塩水に10分間浸し、その後よくすすぎます。これは苦味成分の一部と土を取り除くのに役立ちます。

ヒント: 塩水に浸すことは味を「洗い流す」ことになりますが、ここではそれが目的です。
2

葉を乾かし、スパイス(ニンニク、胡椒、マスタード、チリ)と一緒に瓶に詰めます。

ヒント: 湯通しすると10分の1に縮むので、本当に詰め込んでください。
3

ピクルス液(酢、水、蜂蜜、塩)を沸騰させます。

ヒント: 蜂蜜の甘さは苦味を相殺するために不可欠です。
4

熱い液を葉に注ぎます。葉が表面に浮かないように、重し(小さな瓶や石など)を使用してください。

ヒント: 液から出ると変色し、腐敗します。
5

冷まして密閉し、冷蔵庫で24時間熟成させます。

ヒント: 酸が葉を和らげるのにこれだけの時間が必要です。

レシピのよくある質問

どこでタンポポを摘めばいいですか?
道路や化学薬品が撒かれた場所から離れた、清潔な場所でのみ摘んでください。開花前の若い葉が最も苦味が少ないです。
とても苦いままです。どうすればいいですか?
タンポポは基本的にエンダイブのように苦いです。脂っこい料理(ベーコン、卵など)と一緒に食べると、苦味が利点になります!

材料

  • 100 g 新鮮なタンポポの葉(若いもの)
  • 150 ml 白ワインビネガー
  • 100 ml 水
  • 50 g 蜂蜜
  • 5 g 塩
  • 1 片 ニンニク
  • 5 個 黒胡椒(ホール)
  • 5 g マスタードシード
  • 2 g チリフレーク