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瓶に入ったスパイシーなビーツの葉の酢漬け
捨てずに美味しく！唐辛子の辛味が効いたビーツの葉の保存食

スパイシーなビーツの葉の酢漬け

著者: Flavelo
レシピ 副菜 サラダ
多くの人がビーツの葉を捨ててしまいますが、実は根よりも栄養が豊富です！味はフダンソウに似ており、土っぽさがありながらも新鮮です。酢漬け、特にスパイシーな漬け汁にすると、素晴らしい「ゼロウェイスト」（廃棄物ゼロ）の珍味になります。葉柄はシャキシャキとしたままで、葉身はスパイシーな酢を吸収し、食感のエキサイティングな遊びが楽しめます。
🕒 準備時間 10 分
🍳 調理時間 5 分
⌛ 合計時間 2 日 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 40 kcal
🌍 料理の種類 多国籍

材料

必要な道具

  • サラダスピナー
  • 鍋
  • 保存瓶

アレルギー情報

⚠️ マスタード

作り方

1 ✓

葉をよく洗い、茎を約3〜4cmの長さに切り、葉は小さくちぎります。

ヒント: 茎と葉の両方を使ってください。異なる食感が楽しめます。
2 ✓

ニンニク、チリ、ハラペーニョと交互に重ねながら、葉を殺菌した瓶に入れます。

ヒント: 熱い液をかけるとかなりかさが減る（細胞の膨圧がなくなる）ので、しっかりと押し込んでください。
3 ✓

水、酢、塩、砂糖、スパイス（ローリエ、胡椒、マスタード、ディル、クミン、コリアンダー）を一緒に煮ます。

ヒント: スパイスは液に残したまま、瓶に入るようにしてください。
4 ✓

火から下ろし、数分間冷ましてから葉に注ぎます。

ヒント: 熱すぎる状態で注ぐと、葉がどろどろになる可能性があります。約80〜90度が理想的です。
5 ✓

蓋をして冷まし、冷蔵庫で48時間熟成させます。

ヒント: チリの辛さ（カプサイシン）は時間の経過とともに酢に溶け出すので、日ごとに辛くなります。

レシピのよくある質問

柔らかくなりすぎませんか？
熱い液の影響で葉はほうれん草のように縮みますが、葉柄（茎）はシャキシャキしたままです。これが漬物の骨格となります。

材料

  • 500 g 新鮮なビーツの葉（茎付き）
  • 500 ml 水
  • 250 ml ホワイトビネガー
  • 15 g 塩
  • 20 g ブラウンシュガー
  • 3 片 ニンニク
  • 2 枚 ローリエ
  • 1 小さじ 黒胡椒
  • 1 小さじ マスタードシード
  • 1 大さじ ディル
  • 3 個 乾燥唐辛子
  • 2 個 ハラペーニョ
  • 1 小さじ クミンシード
  • 1 小さじ コリアンダーシード