- 豆腐が崩れてしまいました。
- おそらく柔らかい「絹ごし豆腐」を買ってしまったのでしょう。炒め物には常に「木綿豆腐(固い豆腐)」を選んでください!
- 豆腐がカリッとしませんでした。
- 水切りをしなかったか、フライパンに詰め込みすぎて蒸されてしまったためです。忍耐が鍵です。片面が焼けるまで動かさないでください!
スパイシー豆腐ライス
多くの人が豆腐は味がなくてスポンジみたいだと文句を言います。それは本当です――正しく扱わない限りは!秘訣は「焼き目」にあります。豆腐をきつね色になるまで焼いて形を保たせ、スポンジ状の構造が吸い込むような強烈なスパイシーソースに絡める必要があります。
材料
200
g
ジャスミンライス
400
ml
水
150
g
木綿豆腐
20
ml
醤油
10
ml
ごま油
1
小さじ
チリフレーク
2
片
ニンニク
5
g
新生姜
1
本
小ネギ
5
g
ゴマ
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必要な道具
- 焦げ付き防止のフライパン
- キッチンペーパー(豆腐の水切り用)
アレルギー情報
大豆
ゴマ
作り方
1
✓
米を洗い、水で柔らかくなるまで炊きます。温かいままにしておきます。
ヒント: 米を炊いている間に、豆腐を扱う時間は十分にあります。
2
✓
豆腐をパッケージから出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります(水切り)。2cmの角切りにします。
ヒント: 水気を取り除くことは重要です。そうしないと油の中で豆腐が跳ねて、焦げ目がつきません。
3
✓
フライパンでごま油を熱します。豆腐を重ならないように並べます。中火で片面2〜3分ずつ、きつね色の焼き色がつくまで焼きます。
ヒント: 辛抱強く、早くひっくり返さないでください!
4
✓
すりおろしたニンニクと生姜を加えます。30秒ほど炒めます(焦げないように注意!)。
ヒント: 香りが立ちます。
5
✓
醤油を注ぎ、唐辛子を振ります。豆腐がソースを吸うように揺すり混ぜます。
ヒント: 豆腐はスポンジのように振る舞い、味を閉じ込めます。
6
✓
炊いたご飯と混ぜ合わせるか、ご飯の上に乗せて提供します。ゴマと小ネギを散らします。
ヒント: ゴマのカリカリ感が、柔らかい米と弾力のある豆腐を引き立てます。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g ジャスミンライス
- 400 ml 水
- 150 g 木綿豆腐
- 20 ml 醤油
- 10 ml ごま油
- 1 小さじ チリフレーク
- 2 片 ニンニク
- 5 g 新生姜
- 1 本 小ネギ
- 5 g ゴマ