- なぜ中心が硬くなりすぎたのですか?
- 食べる前に冷凍庫に長く入れすぎた可能性があります。練乳アイスはより低温になります。
- チョコが上にくっつきません。
- アイスはカチカチに凍っている必要があり、チョコは熱すぎてはいけません。
- 練乳を代用できますか?
- いいえ、この濃度と糖分が、機械を使わずに氷の破片ができるのを防いでいるからです。
スニッカーズ・アイスクリームバー
市販のアイスバーを家庭で再現したレシピです。最大の課題は層の質感を調和させることです。練乳ベース(「ノー・チャーン」つまり機械不要のアイスと呼ばれる)は加熱不要ですが、糖分が高いため冷凍庫でもクリーミーさを保ちます。ピーナッツ、キャラメル、チョコレートのトリオは味だけでなく食感でも互いを補完します。柔らかいクリームの中で、カリッとしたピーナッツと硬いチョココーティングが体験を生み出します。
材料
400
ml
生クリーム(最低30%、よく冷えたもの)
200
ml
加糖練乳
4
個
スニッカーズ
200
g
ダークチョコレートまたはコーティング用チョコ
1
小さじ
バニラエッセンス
1
ひとつまみ
塩
1
大さじ
ココナッツオイル(チョコ用)
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必要な道具
- 大きなボウル
- 電動泡立て器
- 四角いバットまたはアイス型
- 湯煎用ボウル
- クッキングシート
アレルギー情報
乳
ピーナッツ
大豆
卵
グルテン
作り方
1
✓
スニッカーズを10分間冷凍庫に入れ、鋭いナイフで約0.5cmの角切りにします。小さなバットや型にクッキングシートを敷きます。
ヒント: 冷凍するのはキャラメルを硬くするためです。そうすることで切る時にナイフにくっつきません。
2
✓
冷たい生クリームをボウルで硬い角が立つまで泡立てます。泡立て器を持ち上げた時に角が立ち、垂れ下がらない状態が良いです。
ヒント: 泡立てて入れた空気の泡がアイスを軽くし、凍結後も構造を保ちます。
3
✓
練乳にバニラと塩を混ぜ、泡立てた生クリームに優しく混ぜ込みます。泡を潰さないように注意してください!
ヒント: 塩は練乳の濃厚な甘さを和らげ、くどくなるのを防ぎます(味のバランス)。
4
✓
準備した型に生地を流し込み、表面を平らにして、スニッカーズのかけらを均等に散らします。少しクリームの中に押し込みます。
ヒント: 上に乗せるだけだと食べる時に落ちてしまうので、少し押し込んで「固定」します。
5
✓
完全に固まるまで、最低5〜6時間冷凍庫に入れます。
ヒント: ゆっくり凍らせることで構造が安定します。
6
✓
チョコレートとココナッツオイルを湯煎で溶かし、人肌まで冷まします。凍った塊を切り分け、チョコに浸すか、チョコをかけます。
ヒント: ココナッツオイルを入れるとチョコレートがサラサラになり、薄い層を作ることができます。また、固まった後にパリッとなります。
レシピのよくある質問
材料
- 400 ml 生クリーム(最低30%、よく冷えたもの)
- 200 ml 加糖練乳
- 4 個 スニッカーズ
- 200 g ダークチョコレートまたはコーティング用チョコ
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 大さじ ココナッツオイル(チョコ用)