- 餡がパサパサになってしまいました。
- 水分を十分に混ぜ込んでいないか、茹で過ぎです。鶏むね肉は特に乾燥しやすいため、もも肉の使用をお勧めします。
- 茹でている途中で餃子が開いてしまいました。
- 皮の端に粉が付いていたか、強く押さえつけていませんでした。「接着剤」として少量の水を使ってください。
中国風鶏肉の水餃子
ジェルボーケーキ
Pizza ai frutti secchi
シナモンとプラムのトマトソース
カッテージチーズとレモンのメレンゲ
くるみのクッキー
いんげんの胡麻和え
サーモンワッフル
カボチャの野菜シチュー
アプリコットの団子
ジンジャーサイダー
オレオクリームケーキ
ザッハトルテ風ワッフル
バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom)
ローズマリーとゴマの赤ワインソース
イタリアンパルメザン・ニョッキ
クラシック・ポーク・バオバンズ
グアバアイスクリーム
ヴィーダブレッド
オレンジとバニラのサイダー
中国風鶏肉の水餃子
ジェルボーケーキ
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いんげんの胡麻和え
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カボチャの野菜シチュー
アプリコットの団子
ジンジャーサイダー
オレオクリームケーキ
ザッハトルテ風ワッフル
バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom)
ローズマリーとゴマの赤ワインソース
イタリアンパルメザン・ニョッキ
クラシック・ポーク・バオバンズ
グアバアイスクリーム
ヴィーダブレッド
オレンジとバニラのサイダー
中国風鶏肉の水餃子
餃子（ジャオズ）は単なる団子ではなく、家族の絆の象徴です。鶏肉を使ったバージョンは、より軽い食事を求める現代の都市部の中華料理への答えです。鶏肉は豚肉よりも脂肪が少ないため、ここでは巧みなテクニックでジューシーさを出します。餡に水と調味料を「打ち込み」、肉の繊維に閉じ込めて、調理中に放出させるのです。
材料
300
g
小麦粉（中力粉または薄力粉）
150
ml
水（常温）
250
g
鶏ひき肉（できればもも肉）
150
g
キャベツ（千切りまたはみじん切り）
2
本
小ねぎ
10
g
生姜（すりおろし）
2
片
ニンニク
2
大さじ
醤油
1
大さじ
ごま油
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
砂糖
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必要な道具
- 麺棒
- 大きなボウル
- 茹でるための大きな鍋
- 穴あきお玉
アレルギー情報
グルテン
大豆
ごま
作り方
1
✓
小麦粉と水、塩ひとつまみを混ぜてこねます。硬いけれど弾力のある生地にします。ラップに包み、カウンターで30分休ませます。
ヒント: 休ませている間にグルテン繊維が緩み（緩和）、縮むことなく生地を伸ばしやすくなります。
2
✓
刻んだキャベツに塩を振り、10分置いた後、できる限り強く水を絞ります。
ヒント: 塩が植物細胞から水分を抜きます（浸透圧）。この水を残しておくと、調理中に染み出して生地を濡らし、崩れる原因になります。
3
✓
鶏ひき肉に醤油、ごま油、砂糖、すりおろし生姜、潰したニンニクを加えます。一方向（例：時計回りのみ）に混ぜ始め、粘り気のあるペースト状になるまで大さじ2〜3杯の水を加えながら混ぜます。最後にキャベツとネギを混ぜ込みます。
ヒント: 一方向に混ぜることで肉のタンパク質（ミオシン）が絡み合い、網目構造を作って水と脂肪を保持します。これが弾力があり、ボロボロしない餡の秘訣です。
4
✓
生地を棒状にし、20〜22個に切り分けます。それぞれを、中心が少し厚くなるように円形に伸ばします。
ヒント: 中心を厚くすることで破れることなく餡を保持でき、端を薄くすることで閉じた部分（生地が重なる部分）が団子状になるのを防ぎます。
5
✓
皮に餡を詰め、半分に折って端を押さえて閉じます。沸騰した塩水で茹でます。浮き上がってきたら冷水を半カップ加え、再沸騰するのを待ちます（これを2回繰り返します）。
ヒント: 冷水を加える（「ビックリ水」）ことで沸騰を抑え、皮が柔らかくなりすぎて溶ける前に、餡に火を通す時間を確保します。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉（中力粉または薄力粉）
- 150 ml 水（常温）
- 250 g 鶏ひき肉（できればもも肉）
- 150 g キャベツ（千切りまたはみじん切り）
- 2 本 小ねぎ
- 10 g 生姜（すりおろし）
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ 醤油
- 1 大さじ ごま油
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ 砂糖