- バニラビーンズがない場合はどうすればいいですか?
- 高品質のバニラエッセンスやペーストでも代用できますが、香りが飛ばないように調理の最後に加えてください。
- アルコール入りにできますか?
- はい!提供する直前にカルヴァドス(リンゴのブランデー)やダークラムを少し加えると、大人の味わいになります。
オレンジとバニラのサイダー
このサイダーは秋の夜長を楽しむためのエッセンスです。レシピのポイントは「スロー・インフュージョン(ゆっくりとした抽出)」です。煮詰めるのではなく、リンゴジュースの自然な甘みとスパイスを時間をかけて調和させます。バニラの丸みのある香りが柑橘類の酸味を和らげ、優しく温めてくれる、絹のように滑らかな飲み物ができあがります。
材料
1
l
無濾過リンゴジュース(果汁100%・混濁タイプ)
1
個
オーガニックオレンジ
1
本
バニラビーンズ
1
本
シナモンスティック
1
つまみ
ナツメグパウダー
2
大さじ
はちみつ
3
粒
クローブ
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必要な道具
- 中くらいの鍋
- まな板とよく切れるナイフ
- ジューサー
- 目の細かいこし器
アレルギー情報
はちみつ
作り方
1
✓
鍋にリンゴジュースを入れ、湯気が立つまで中火で温めます。
ヒント: 混濁タイプのリンゴジュースに含まれる繊維質(ペクチン)がコクを与えるため、透明なタイプより適しています。
2
✓
オレンジを絞り、果汁と、絞った後の皮もジュースに入れて香りを移します。
ヒント: 皮に含まれる香り成分は、冷たいときよりも熱によってよく溶け出します。
3
✓
バニラビーンズを縦半分に切り、中の種を包丁の背でしごき出し、さやと一緒にジュースに加えます。
ヒント: バニラの種が黒い粒として浮かぶのは、本物のバニラを使っている証拠です。
4
✓
シナモン、クローブ、ナツメグを加え、軽く混ぜます。
ヒント: ナツメグは香りが強いので、ほんの少し加えるだけで十分です。
5
✓
弱火で、スパイスの香りが移るまで15〜20分間、沸騰させずに静かに保温します。
ヒント: グラグラ沸騰させるとリンゴジュースのフレッシュな風味が飛び、煮詰まった味になってしまいます。
6
✓
火から下ろし、はちみつを加えて溶かします。
ヒント: 高温ではちみつを入れると酵素が壊れてしまうため、少し温度が下がってから入れるのが理想的です。
7
✓
こし器で濾してスパイスと皮を取り除き、熱いうちに提供します。
ヒント: 濾過することで、澄んだ琥珀色の美しい飲み物になります。
レシピのよくある質問
材料
- 1 l 無濾過リンゴジュース(果汁100%・混濁タイプ)
- 1 個 オーガニックオレンジ
- 1 本 バニラビーンズ
- 1 本 シナモンスティック
- 1 つまみ ナツメグパウダー
- 2 大さじ はちみつ
- 3 粒 クローブ