茹で上がった中国風鶏肉の水餃子、明るい皿に盛り付けられ、中身が見える 中国風鶏肉の水餃子 盛り付けられたジェルボーケーキ ジェルボーケーキ マスカルポーネとクルミのドライフルーツピザ Pizza ai frutti secchi 盛り付けられたシナモンとプラムのトマトソース シナモンとプラムのトマトソース 盛り付けられたカッテージチーズとレモンのメレンゲ カッテージチーズとレモンのメレンゲ 焼きたてのくるみのクッキー くるみのクッキー いんげんの胡麻和え いんげんの胡麻和え 鮮やかなスモークサーモンとディルを美しく盛り付けたワッフルプレート サーモンワッフル パセリを散らしたカボチャの野菜シチュー カボチャの野菜シチュー 伝統的なアプリコットの団子のレシピ – 甘いアプリコットのフィリングが入った柔らかい生地。 アプリコットの団子 マグカップに入ったジンジャーサイダー ジンジャーサイダー 焼かずに作るオレオクリームケーキ オレオクリームケーキ 盛り付けられたザッハトルテ風ワッフル ザッハトルテ風ワッフル 保存瓶に詰められたバジルの葉 バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom) ローズマリーとゴマの赤ワインソース ローズマリーとゴマの赤ワインソース バターを添えたイタリアンパルメザン・ニョッキ イタリアンパルメザン・ニョッキ 盛り付けられたクラシック・ポーク・バオバンズ クラシック・ポーク・バオバンズ 盛り付けられたグアバアイスクリーム グアバアイスクリーム 盛り付けられたアイルランド風モルトパン ヴィーダブレッド グラスに入ったオレンジとバニラのサイダー オレンジとバニラのサイダー 茹で上がった中国風鶏肉の水餃子、明るい皿に盛り付けられ、中身が見える 中国風鶏肉の水餃子 盛り付けられたジェルボーケーキ ジェルボーケーキ マスカルポーネとクルミのドライフルーツピザ Pizza ai frutti secchi 盛り付けられたシナモンとプラムのトマトソース シナモンとプラムのトマトソース 盛り付けられたカッテージチーズとレモンのメレンゲ カッテージチーズとレモンのメレンゲ 焼きたてのくるみのクッキー くるみのクッキー いんげんの胡麻和え いんげんの胡麻和え 鮮やかなスモークサーモンとディルを美しく盛り付けたワッフルプレート サーモンワッフル パセリを散らしたカボチャの野菜シチュー カボチャの野菜シチュー 伝統的なアプリコットの団子のレシピ – 甘いアプリコットのフィリングが入った柔らかい生地。 アプリコットの団子 マグカップに入ったジンジャーサイダー ジンジャーサイダー 焼かずに作るオレオクリームケーキ オレオクリームケーキ 盛り付けられたザッハトルテ風ワッフル ザッハトルテ風ワッフル 保存瓶に詰められたバジルの葉 バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom) ローズマリーとゴマの赤ワインソース ローズマリーとゴマの赤ワインソース バターを添えたイタリアンパルメザン・ニョッキ イタリアンパルメザン・ニョッキ 盛り付けられたクラシック・ポーク・バオバンズ クラシック・ポーク・バオバンズ 盛り付けられたグアバアイスクリーム グアバアイスクリーム 盛り付けられたアイルランド風モルトパン ヴィーダブレッド グラスに入ったオレンジとバニラのサイダー オレンジとバニラのサイダー
盛り付けられたカッテージチーズとレモンのメレンゲ
カッテージチーズとレモンを使った、泡のように軽いお菓子

カッテージチーズとレモンのメレンゲ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
メレンゲは忍耐のゲームです。焼くのではなく「乾燥」させるのです。低温にする目的は、卵白に含まれる水分を蒸発させ、砂糖の骨組みだけを残してカリッとした食感にすることです。カッテージチーズとレモンを加えるのは冒険的ですが、天才的な試みです。酸が泡を安定させ、チーズがカリッとした外側にクリーミーさをもたらします。
🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 1 時間 30 分
⌛ 合計時間 2 時間 10 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 110 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 電動ハンドミキサー（清潔で油分のないもの！）
  • 星口金をつけた絞り袋
  • クッキングシート
  • チーズ用の裏ごし器

アレルギー情報

⚠️ 卵
⚠️ 乳

作り方

1 ✓

オーブンを100℃に予熱します（ファン付きがあればファン使用）。天板にクッキングシートを敷きます。

ヒント: 砂糖をカラメル化（褐色化）させずに水分だけを蒸発させるには、低温が必要です。
2 ✓

卵白に塩を加え、中程度の硬さまで泡立てます。その後、グラニュー糖をスプーン1杯ずつ加えながら、最高速度で泡立て続けます。

ヒント: 砂糖は溶ける時間を稼ぐためにゆっくり加えてください。指で少量の泡を擦り合わせてザラつきを感じなければOKです。
3 ✓

泡に艶が出て、しっかりとしたツノが立つようになったら、粉砂糖とコーンスターチを振るい入れ、優しく混ぜ合わせます。

ヒント: コーンスターチは水分を閉じ込め、泡を安定させるのに役立ちます。
4 ✓

カッテージチーズを非常に丁寧に裏ごしし（クリーミーにする！）、レモンの皮、レモン汁、バニラシュガーと混ぜます。

ヒント: チーズに粒が残っていると、絞り口が詰まったり、メレンゲが重くなったりします。
5 ✓

チーズクリームを卵白の泡に優しく混ぜ込みます。混ぜすぎないでください！

ヒント: チーズの油分が時間の経過とともに泡を潰してしまうので、ここは手早く行ってください。
6 ✓

絞り袋に入れ、天板にリング状に絞り出し、オーブンで約90分間乾燥させます。

ヒント: 焼き上がったら、完全に乾燥させるために、オーブンの扉を開けたまま庫内で冷ましてください。

レシピのよくある質問

なぜ泡がだれてしまったのですか？
ボウルに油分がついていたか、黄身が混入したか、砂糖を加えるのが早すぎた可能性があります。油分はメレンゲの最大の敵です！
なぜ中がベタつくのですか？
まだ完全に乾燥していません。スイッチを切ったオーブンの扉を少し開けて、その中で冷ましてください。

材料

  • 3 個 卵白（室温）
  • 150 g グラニュー糖
  • 50 g 粉砂糖
  • 100 g カッテージチーズ（裏ごししたもの）
  • 1 個 レモン（皮のすりおろし）
  • 1 大さじ レモン汁
  • 1 袋 バニラシュガー
  • 1 小さじ コーンスターチ（片栗粉）
  • 1 つまみ 塩