- ソースが苦くなってしまいました。何が起きたのでしょう？
- 2つの可能性があります。ゴマを乾煎りする際に焦がしてしまったか、ワインを強く煮詰めすぎたか（こちらは稀ですが）です。ゴマの扱いには十分注意してください！
- ゴマはいつ入れればよいですか？
- 厳密に最後に加えてください。液体の中で長く煮込むと、柔らかくなってカリカリ感が失われてしまいます。
くるみのクッキー
いんげんの胡麻和え
サーモンワッフル
カボチャの野菜シチュー
アプリコットの団子
ジンジャーサイダー
オレオクリームケーキ
ザッハトルテ風ワッフル
バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom)
ローズマリーとゴマの赤ワインソース
イタリアンパルメザン・ニョッキ
クラシック・ポーク・バオバンズ
グアバアイスクリーム
ヴィーダブレッド
オレンジとバニラのサイダー
グルジア風 豚肉のヒンカリ
グリーンペッパーとディジョンのバターソース
ナスとパルメザンのエンパナーダ
シナモンと蜂蜜のフォカッチャ
ポピーシードとパンチのケーキ
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ローズマリーとゴマの赤ワインソース
本当に大胆なフュージョンの試みです。クラシックな赤ワインのリダクション（煮詰め）が、アジア料理のカリカリとした人気者、ゴマと出会いました。ワインの深くタンニンのある風味を、ゴマのナッツのような特徴が補完します。カリッとした食感が料理に遊び心をもたらすため、ローストビーフの特別な付け合わせになります。
材料
200
ml
赤ワイン
10
g
フレッシュローズマリー
30
g
ゴマ
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
20
ml
オリーブオイル
20
g
ブラウンシュガー
30
ml
バルサミコ酢
5
g
塩
3
g
黒コショウ
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必要な道具
- フライパン（乾煎りと調理用）
- 包丁、まな板
アレルギー情報
ゴマ
作り方
1
✓
乾いたフライパンにゴマを入れ、中火で絶えず揺すりながらきつね色になるまで炒めます（約2〜3分）。すぐに小鉢に取り出してください！
ヒント: 熱いフライパンに残しておくと、余熱でさらに炒められ焦げてしまいます。
2
✓
玉ねぎ、ニンニク、ローズマリーをみじん切りにします。同じフライパンに油をひき、玉ねぎとニンニクを炒めます。
ヒント: 玉ねぎの糖分のカラメル化がベースになります。
3
✓
ローズマリーを加え、30秒ほど炒めてからワインとバルサミコ酢を注ぎます。
ヒント: 酸がフライパンの底の焦げ付き（旨味）を「溶かし」ます。
4
✓
砂糖、塩、コショウを混ぜます。ソースがとろっとなるまで15〜20分煮詰めます（リダクション）。
ヒント: 砂糖とリダクションによって、ソースがシロップ状になります。
5
✓
火から下ろし、盛り付ける直前に炒りごまを混ぜ合わせます。
ヒント: こうすることで、滑らかなソースの中でゴマのカリッとしたコントラストが保たれます。
レシピのよくある質問
材料
- 200 ml 赤ワイン
- 10 g フレッシュローズマリー
- 30 g ゴマ
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 20 ml オリーブオイル
- 20 g ブラウンシュガー
- 30 ml バルサミコ酢
- 5 g 塩
- 3 g 黒コショウ