茹で上がった中国風鶏肉の水餃子、明るい皿に盛り付けられ、中身が見える 中国風鶏肉の水餃子 盛り付けられたジェルボーケーキ ジェルボーケーキ マスカルポーネとクルミのドライフルーツピザ Pizza ai frutti secchi 盛り付けられたシナモンとプラムのトマトソース シナモンとプラムのトマトソース 盛り付けられたカッテージチーズとレモンのメレンゲ カッテージチーズとレモンのメレンゲ 焼きたてのくるみのクッキー くるみのクッキー いんげんの胡麻和え いんげんの胡麻和え 鮮やかなスモークサーモンとディルを美しく盛り付けたワッフルプレート サーモンワッフル パセリを散らしたカボチャの野菜シチュー カボチャの野菜シチュー 伝統的なアプリコットの団子のレシピ – 甘いアプリコットのフィリングが入った柔らかい生地。 アプリコットの団子 マグカップに入ったジンジャーサイダー ジンジャーサイダー 焼かずに作るオレオクリームケーキ オレオクリームケーキ 盛り付けられたザッハトルテ風ワッフル ザッハトルテ風ワッフル 保存瓶に詰められたバジルの葉 バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom) ローズマリーとゴマの赤ワインソース ローズマリーとゴマの赤ワインソース バターを添えたイタリアンパルメザン・ニョッキ イタリアンパルメザン・ニョッキ 盛り付けられたクラシック・ポーク・バオバンズ クラシック・ポーク・バオバンズ 盛り付けられたグアバアイスクリーム グアバアイスクリーム 盛り付けられたアイルランド風モルトパン ヴィーダブレッド グラスに入ったオレンジとバニラのサイダー オレンジとバニラのサイダー 茹で上がった中国風鶏肉の水餃子、明るい皿に盛り付けられ、中身が見える 中国風鶏肉の水餃子 盛り付けられたジェルボーケーキ ジェルボーケーキ マスカルポーネとクルミのドライフルーツピザ Pizza ai frutti secchi 盛り付けられたシナモンとプラムのトマトソース シナモンとプラムのトマトソース 盛り付けられたカッテージチーズとレモンのメレンゲ カッテージチーズとレモンのメレンゲ 焼きたてのくるみのクッキー くるみのクッキー いんげんの胡麻和え いんげんの胡麻和え 鮮やかなスモークサーモンとディルを美しく盛り付けたワッフルプレート サーモンワッフル パセリを散らしたカボチャの野菜シチュー カボチャの野菜シチュー 伝統的なアプリコットの団子のレシピ – 甘いアプリコットのフィリングが入った柔らかい生地。 アプリコットの団子 マグカップに入ったジンジャーサイダー ジンジャーサイダー 焼かずに作るオレオクリームケーキ オレオクリームケーキ 盛り付けられたザッハトルテ風ワッフル ザッハトルテ風ワッフル 保存瓶に詰められたバジルの葉 バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom) ローズマリーとゴマの赤ワインソース ローズマリーとゴマの赤ワインソース バターを添えたイタリアンパルメザン・ニョッキ イタリアンパルメザン・ニョッキ 盛り付けられたクラシック・ポーク・バオバンズ クラシック・ポーク・バオバンズ 盛り付けられたグアバアイスクリーム グアバアイスクリーム 盛り付けられたアイルランド風モルトパン ヴィーダブレッド グラスに入ったオレンジとバニラのサイダー オレンジとバニラのサイダー
盛り付けられたシナモンとプラムのトマトソース
プラム、ライム、シナモンを使った濃厚でピリ辛なトマトソース

シナモンとプラムのトマトソース

著者: Flavelo
レシピ ソース・タレ
トマトとプラムは一見珍しい組み合わせかもしれませんが、弱火でコトコト煮込むことで、2つの食材の味はまるで最初から一緒だったかのように溶け合います。このソースはチャツネの世界を思わせます。濃厚で艶があり、果物の甘さとスパイスの刺激を併せ持っています。シナモンはお菓子だけのものではなく、ここではトマトの酸味に深みと温かみを与え、シンプルなロースト料理をご馳走へと格上げする濃厚で複雑な付け合わせとなります。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 35 分
⌛ 合計時間 1 時間 20 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 75 kcal
🌍 料理の種類 多国籍料理

材料

必要な道具

  • よく切れる牛刀（トマトとプラムを切るため）
  • まな板
  • 中くらいの底の厚い鍋（熱を均一に伝えるため）
  • 木べら
  • 柑橘絞り器
  • おろし金（ショウガ用）
  • ニンニク潰し

作り方

1 ✓

材料を準備します。トマトとプラムを洗い、約1cm角のさいの目切りにします。ショウガは皮をむいて細かくすりおろし、ニンニクはペースト状につぶします。

ヒント: トマトの皮が気になる場合は、熱湯に10秒浸すと簡単にむけます。皮なしのトマトはより煮崩れやすく、仕上がりが滑らかになります（テクスチャの変更）。
2 ✓

鍋にオリーブオイルを中火で熱します。つぶしたニンニクとすりおろしたショウガを入れ、キッチンに濃厚でスパイシーな香りが充満するまで炒めます（約1分）。

ヒント: スパイスの香り成分は油に最もよく溶け出すため、水に入れるよりも味が強くなります（アロマ抽出）。
3 ✓

スパイスのベースに角切りのトマトとプラムを加えます。よく混ぜ合わせ、熱で果物から水分が出るのを待ちます。

ヒント: この段階で塩を加えると細胞壁の破壊が促され、果物から早く水分が出ます（浸透圧）。
4 ✓

リンゴ酢を注ぎ、ブラウンシュガーとチリフレークを振り入れ、最後にシナモンスティックを丸ごと入れます。

ヒント: 砂糖と酢のバランスが鍵です。砂糖がトマトと酢の酸味を和らげ、味をまろやかにします（味の均整）。
5 ✓

火を弱め、蓋をせずに、静かに沸騰させながら25〜30分煮込みます。ゆるめのジャムのようにとろみがつき、色が深く濃い色合いになったら出来上がりです。

ヒント: ゆっくり煮込むことで水分の大部分が蒸発し、味が凝縮されてソースが自然にとろみを持ちます（リダクション）。
6 ✓

鍋を火から下ろします。シナモンスティックを取り出し、搾りたてのライム果汁を混ぜ入れます。

ヒント: ライム果汁（酸）は常に調理の最後に加えます。長時間加熱するとフレッシュな柑橘系の風味が損なわれるためです（熱に弱いアロマ）。
7 ✓

味見をして、ひとつまみの塩で味を調えます。冷めると味が引き立つので、盛り付ける前に完全に冷まします。

ヒント: 冷める過程でペクチン（果物の天然ゲル化剤）がソースをさらに固めます（ゲル化）。
8 ✓

小鉢に入れてチーズの盛り合わせに添えるか、ロースト料理の付け合わせとして提供します。

ヒント: 肉料理に添えられた酸味のあるソースは、脂っこい食事のバランスを取り、料理を軽く感じさせるのに役立ちます（口内のリフレッシュ）。

レシピのよくある質問

ソースが酸っぱくなりすぎました。どうすればいいですか？
トマトとプラムの糖度は様々です。酸っぱすぎると感じたら、最後に少量のブラウンシュガーかスプーン1杯のはちみつを加えてください。
生のプラムの代わりにコンポートを使ってもいいですか？
はい、ただしコンポートは通常加糖されているので、レシピの砂糖の量を減らし、汁は入れないでください。
どのくらい日持ちしますか？
冷蔵庫で密閉容器に入れれば5〜7日は食べられます。日が経つにつれて味がなじんで美味しくなります。

材料

  • 300 g 完熟した肉厚なトマト
  • 150 g プラム（種を取り除いたもの）
  • 50 g ブラウンシュガー
  • 1 本 シナモンスティック（ホール）
  • 30 ml ライム果汁（搾りたて）
  • 10 g ショウガ（生）
  • 2 かけ ニンニク
  • 25 ml リンゴ酢
  • 1 小さじ チリフレーク
  • 10 ml オリーブオイル
  • 1 ひとつまみ 塩