- なぜバジルが茶色くなったのですか？
- これは自然な化学反応です。酸性環境の影響でクロロフィル（緑色色素）がフェオフィチンに変化し、オリーブグリーン/茶色がかった色合いになります。味はそれでも完璧です！
- 何に使えますか？
- ハンバーガーに入れたり、マヨネーズに混ぜたり、ブラッディ・マリーのカクテルに飾ったりしてください。
くるみのクッキー
いんげんの胡麻和え
サーモンワッフル
カボチャの野菜シチュー
アプリコットの団子
ジンジャーサイダー
オレオクリームケーキ
ザッハトルテ風ワッフル
バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom)
ローズマリーとゴマの赤ワインソース
イタリアンパルメザン・ニョッキ
クラシック・ポーク・バオバンズ
グアバアイスクリーム
ヴィーダブレッド
オレンジとバニラのサイダー
グルジア風 豚肉のヒンカリ
グリーンペッパーとディジョンのバターソース
ナスとパルメザンのエンパナーダ
シナモンと蜂蜜のフォカッチャ
ポピーシードとパンチのケーキ
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グルジア風 豚肉のヒンカリ
グリーンペッパーとディジョンのバターソース
ナスとパルメザンのエンパナーダ
シナモンと蜂蜜のフォカッチャ
ポピーシードとパンチのケーキ
バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom)
瓶に閉じ込められた夏の香り。バジルは通常、揮発性オイルを保つために加熱せずに新鮮なまま使われますが、この穏やかな酢漬け方法は全く新しい次元を開きます。葉は鮮やかな緑色を失いますが（酢酸がクロロフィルを分解するため）、その代わりに冬でも地中海の庭の雰囲気を呼び起こすことができる、凝縮されたスパイシーで酸味のある爆弾が得られます。
材料
100
g
新鮮なバジルの葉（大きな葉）
200
ml
白ワインビネガー
200
ml
水
30
g
ブラウンシュガー
1
小さじ
塩
2
片
ニンニク（スライス）
1
枚
ローリエ
1
小さじ
黒コショウ（ホール）
1
ひとつまみ
チリフレーク
50
ml
レモン汁
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必要な道具
- 消毒した小瓶: 保存用。
- キッチンペーパー: 葉を乾かすため。
- 鍋: 液を作るため。
作り方
1
✓
葉を優しく洗い、キッチンペーパーの上に広げて水を完全に拭き取ります。
ヒント: 水滴はマリネ液を薄め、腐敗のリスクを高めます。乾燥した表面の方が味をよく吸収します。
2
✓
液を煮ます：水、酢、砂糖、塩、レモン汁、コショウ、チリ、ローリエ。2〜3分煮て、最後にニンニクを入れます。
ヒント: ニンニクは煮崩す必要はなく、熱い液の中で香りを出すだけで十分です。
3
✓
火から下ろし、5〜10分冷まします（温かいが、沸騰した熱さではない程度）。
ヒント: 熱すぎる液はすぐに葉を「萎れさせ」、ドロドロにします。60〜70度が殺菌と軟化にちょうど理想的です。
4
✓
バジルを消毒した瓶に詰め、温かい液を注ぎます。蓋をします。
ヒント: すべての葉が液に浸かるようにし、はみ出さないように注意してください。
5
✓
冷ましてから冷蔵庫に入れます。12時間後から食べられます。
ヒント: 冷やすことで味が馴染みます。
レシピのよくある質問
材料
- 100 g 新鮮なバジルの葉（大きな葉）
- 200 ml 白ワインビネガー
- 200 ml 水
- 30 g ブラウンシュガー
- 1 小さじ 塩
- 2 片 ニンニク（スライス）
- 1 枚 ローリエ
- 1 小さじ 黒コショウ（ホール）
- 1 ひとつまみ チリフレーク
- 50 ml レモン汁