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伝統的なアプリコットの団子のレシピ – 甘いアプリコットのフィリングが入った柔らかい生地。
アプリコットの団子 – 自家製レシピに基づいたクラシックなハンガリーのスイーツ。

アプリコットの団子

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
ハンガリーのおばあちゃんの台所の紛れもない定番です。秘密はジャガイモの生地にあります。うまく作れば、ふわふわの布団のように甘くジューシーなアプリコットを包み込みます。この料理は忍耐のゲームです。ジャガイモが冷めるのを待ち、生地を手早く扱う必要がありますが、炒めたパン粉をまぶした団子という結果は、あらゆる労力に値します。
🕒 準備時間 30 分
🍳 調理時間 40 分
⌛ 合計時間 1 時間 10 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 350 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • ジャガイモマッシャー
  • 茹でるための大きな鍋
  • パン粉用のフライパン

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

ジャガイモを皮付きのまま塩水で茹でます。温かいうちに皮をむき、マッシャーで潰し、広げて完全に冷まします。

ヒント: 温かいうちに小麦粉と混ぜると、ジャガイモのデンプンが糊化し始め、生地がベタベタして伸びやすくなり、大量の小麦粉で修正するしかなくなります（そうすると団子が硬くなります）。[デンプンの糊化]
2 ✓

冷めたジャガイモに小麦粉、塩、卵を加えます。素早くこね、まとまる程度にします。長くこね回さないでください！

ヒント: こねすぎるとグルテンが活性化し、団子がサクサクではなくゴムのようになります。[グルテンの過剰形成]
3 ✓

打ち粉をした台の上で約0.5cmの厚さに伸ばし、正方形に切ります。洗って種を取ったアプリコットの中心に、シナモンシュガー（または角砂糖）を少し入れます。

ヒント: 砂糖は調理中にアプリコットの中心でキャラメル化し、特別な味を与えます。
4 ✓

アプリコットを生地で包み、粉をつけた手できれいな団子に丸めます。汁が漏れ出るような亀裂がないように注意してください。

ヒント: 包みのように端をしっかりと閉じてください。
5 ✓

沸騰した塩水で茹でます。水面に浮いてきたら、さらに2〜3分茹でます。

ヒント: 表面に浮いてくるのは、生地の構造が固まり、水より軽くなったことを意味します。
6 ✓

その間にバターでパン粉を黄金色になるまで炒めます。茹で上がった団子を穴あきお玉ですくい、水気を切り、パン粉をまぶします。シナモンパウダー入り粉砂糖をかけて提供します。

ヒント: バター風味のパン粉が、柔らかい団子にカリカリ感を与えます。

レシピのよくある質問

なぜ生地がベタベタして扱いにくくなったの？
おそらく小麦粉を加えた時にまだジャガイモが温かかったか、こねすぎたのでしょう。
冷凍アプリコットを使ってもいい？
はい、でも凍ったまま生地に入れてください。そうしないと団子が水っぽくなります。

材料

  • 500 g ジャガイモ（粉質の品種）
  • 200 g 薄力粉
  • 1 個 卵
  • 1 小さじ 塩
  • 10 個 新鮮なアプリコット（小さめのもの）
  • 100 g パン粉
  • 50 g バター
  • 50 g 粉砂糖（仕上げ用）
  • 1 小さじ シナモンパウダー