ヴィーダブレッド

ヴィーダブレッドは真のアイルランド名物で、ケーキとパンの「中間」のような存在です。秘密はモルトエキスにあり、これが深いカラメル風味と、わずかに粘りのある食感、そして濃い色を与えます。これは空気を含んだパリパリの皮のパンではなく、密度が高く柔らかい、とろけるような食感のパンで、アイルランドではバターをたっぷり塗ったり、チーズやジャムと一緒に食べられます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 50 分
合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 6 人分
🔥 カロリー 300 kcal
🌍 料理の種類 アイルランド

材料

必要な道具

  • 長方形のパン型(パウンドケーキ型)
  • クッキングシート
  • 大きなミキシングボウル
  • 木べら

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️

作り方

1

オーブンを180℃に予熱します。パン型にクッキングシートを敷きます。

ヒント: モルトのせいでパンがくっつきやすいので、紙は必須です。
2

ボウルで粉類(小麦粉、ライ麦粉、重曹、塩、砂糖)を混ぜます。

ヒント: 重曹は苦いダマにならないようにふるうのが良いでしょう。
3

モルトエキスをバターミルクと混ぜます。モルトが硬すぎる場合は少し温めます。

ヒント: バターミルクの酸味が重曹と反応し、生地を膨らませます(化学的膨張)。
4

液体を粉類に注ぎ、素早く混ぜ合わせます。混ぜすぎないでください!

ヒント: 水分が重曹に触れた瞬間、ガス発生が始まります。混ぜすぎると気泡が抜け、平たく詰まったパンになります。
5

生地を型にならし、すぐにオーブンに入れます。

ヒント: 放置しないでください、化学反応は待ってくれません!
6

45〜50分焼きます。竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。

ヒント: モルトのせいで表面が焦げすぎるようなら、焼き終わりの方にアルミホイルを被せてください。
7

型から出し、網の上で完全に冷まします。

ヒント: 温かいうちに切るとボロボロになりベタつきますが、冷めると構造が「固まり」ます。

レシピのよくある質問

モルトエキスの代わりに何を使えますか?
残念ながら、モルトがこのパンの魂です。モラセスや蜂蜜で代用できますが、味は全く異なります。
なぜ表面が割れたのですか?
このタイプの重曹を使ったパン(ソーダブレッド系)では完全に正常で、素朴な印象を与えます。

材料

  • 300 g 小麦粉
  • 100 g ライ麦粉
  • 5 g 重曹
  • 5 g 塩
  • 5 g ブラウンシュガー
  • 80 ml 液体モルトエキス
  • 250 ml バターミルク(またはヨーグルトと水の混合液)