- モルトエキスの代わりに何を使えますか?
- 残念ながら、モルトがこのパンの魂です。モラセスや蜂蜜で代用できますが、味は全く異なります。
- なぜ表面が割れたのですか?
- このタイプの重曹を使ったパン(ソーダブレッド系)では完全に正常で、素朴な印象を与えます。
ヴィーダブレッド
ヴィーダブレッドは真のアイルランド名物で、ケーキとパンの「中間」のような存在です。秘密はモルトエキスにあり、これが深いカラメル風味と、わずかに粘りのある食感、そして濃い色を与えます。これは空気を含んだパリパリの皮のパンではなく、密度が高く柔らかい、とろけるような食感のパンで、アイルランドではバターをたっぷり塗ったり、チーズやジャムと一緒に食べられます。
材料
300
g
小麦粉
100
g
ライ麦粉
5
g
重曹
5
g
塩
5
g
ブラウンシュガー
80
ml
液体モルトエキス
250
ml
バターミルク(またはヨーグルトと水の混合液)
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必要な道具
- 長方形のパン型(パウンドケーキ型)
- クッキングシート
- 大きなミキシングボウル
- 木べら
アレルギー情報
グルテン
乳
作り方
1
✓
オーブンを180℃に予熱します。パン型にクッキングシートを敷きます。
ヒント: モルトのせいでパンがくっつきやすいので、紙は必須です。
2
✓
ボウルで粉類(小麦粉、ライ麦粉、重曹、塩、砂糖)を混ぜます。
ヒント: 重曹は苦いダマにならないようにふるうのが良いでしょう。
3
✓
モルトエキスをバターミルクと混ぜます。モルトが硬すぎる場合は少し温めます。
ヒント: バターミルクの酸味が重曹と反応し、生地を膨らませます(化学的膨張)。
4
✓
液体を粉類に注ぎ、素早く混ぜ合わせます。混ぜすぎないでください!
ヒント: 水分が重曹に触れた瞬間、ガス発生が始まります。混ぜすぎると気泡が抜け、平たく詰まったパンになります。
5
✓
生地を型にならし、すぐにオーブンに入れます。
ヒント: 放置しないでください、化学反応は待ってくれません!
6
✓
45〜50分焼きます。竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。
ヒント: モルトのせいで表面が焦げすぎるようなら、焼き終わりの方にアルミホイルを被せてください。
7
✓
型から出し、網の上で完全に冷まします。
ヒント: 温かいうちに切るとボロボロになりベタつきますが、冷めると構造が「固まり」ます。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 小麦粉
- 100 g ライ麦粉
- 5 g 重曹
- 5 g 塩
- 5 g ブラウンシュガー
- 80 ml 液体モルトエキス
- 250 ml バターミルク(またはヨーグルトと水の混合液)