- 新鮮なグアバがない場合はどうすればいいですか?
- デリカテッセンなどで手に入る高品質の100%グアバピューレや缶詰(シロップなし)を自由に使ってください。
- 冷凍庫でカチコチになってしまいました。なぜですか?
- コンデンスミルクは役立ちますが、水分量の多い果物(グアバなど)は硬く凍ることがあります。食べる前に10分間室温に置いてください。
グアバアイスクリーム
グアバは熱帯地方からの最も香り高い贈り物の一つです。その味は梨、イチゴ、マルメロの合いの子のようです。南米やフィリピンでは非常に人気のある食材です。このレシピでコンデンスミルク(加糖練乳)を使うのは天才的なトリックです。コンデンスミルクはすでに水分の大部分が蒸発しており、砂糖で濃縮されているため、アイスクリームは結晶化することなくクリーミーになり、ベースを煮る必要もありません。まさに「混ぜて凍らせるだけ」の奇跡です。
材料
400
g
新鮮なグアバ(熟したもの)またはグアバピューレ
250
ml
冷たい生クリーム(最低30%)
200
ml
加糖練乳(チューブまたは缶)
10
ml
新鮮なレモン汁
5
ml
バニラエッセンス
1
ひとつまみ
塩
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必要な道具
- ミキサー
- 大きなボウル
- 泡立て器(電動)
- ザル(種を取り除きたい場合)
- 冷凍容器
- スパチュラ
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
新鮮なグアバを使用する場合:洗い、皮をむき、半分に切って種のある中心部をかき出します(種は非常に硬いです!)。果肉を完全に滑らかなピューレになるまでミキサーにかけます。
ヒント: 繊維が気になる場合は、ピューレをザルで濾すと、よりエレガントで滑らかな食感になります。
2
✓
フルーツピューレにレモン汁、塩、バニラを混ぜます。味見をしてください!
ヒント: レモン汁の酸味は酸化(変色)を防ぐだけでなく、冷やすと鈍くなる果物の味を「目覚め」させます。
3
✓
冷たいボウルで冷たい生クリームを中くらいの硬さの泡(柔らかいツノが立つ程度)に泡立てます。
ヒント: 硬く(バター状に)しすぎないでください。他の材料と混ぜにくくなります。ホイップクリームがアイスクリームに空気感を与えます[ボリュームアップ]。
4
✓
コンデンスミルクをグアバピューレと滑らかになるまで混ぜ、この混合物を2〜3回に分けて、慎重にホイップクリームに混ぜ込みます。
ヒント: 泡を潰さないように、スパチュラを使って「下からすくい上げる」ように混ぜ、クリームの中に気泡を残します。
5
✓
生地を密閉容器に注ぎ、表面を平らにして、冷凍庫に最低6時間入れます。
ヒント: 卵や加熱したクリームが入っていないため、この「セミフレッド」風のアイスクリームは溶けるのが遅いですが、硬く凍ります。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g 新鮮なグアバ(熟したもの)またはグアバピューレ
- 250 ml 冷たい生クリーム(最低30%)
- 200 ml 加糖練乳(チューブまたは缶)
- 10 ml 新鮮なレモン汁
- 5 ml バニラエッセンス
- 1 ひとつまみ 塩