- なぜニョッキが硬く、噛み応えがありすぎるのですか?
- 小麦粉を入れすぎたか、生地をこねすぎたためです。まとまる程度にしてください!
- お湯の中で崩れてしまいます。
- ジャガイモが水っぽかったか、小麦粉/卵が少なかった可能性があります。粉質の(男爵などの)ジャガイモを使用してください。
イタリアンパルメザン・ニョッキ
自家製ニョッキ作りは一種の瞑想です。秘密はジャガイモと小麦粉の繊細なバランスにあります。良いニョッキは羽のように軽く、ゴムのようではありません。このレシピは基本に立ち返り、ジャガイモの風味を主役にし、セージバターとパルメザンチーズのエレガンスがそれを引き立てます。そのシンプルさの中に素晴らしさがあります。
材料
600
g
ジャガイモ(粉質のもの)
150
g
小麦粉
1
個
卵
80
g
パルメザンチーズ(すりおろし)
1
小さじ
塩
50
g
バター
3-4
枚
セージ(新鮮なもの)
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必要な道具
- ポテトライサー(必須!)
- 大きな鍋
- フライパン
- 打ち粉をした台
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
作り方
1
✓
ジャガイモを洗い、皮付きのまま塩水で柔らかくなるまで茹でます。熱いうちに皮をむき、ポテトライサーで裏ごしします。
ヒント: ジャガイモの水分を蒸発させることが重要です。マッシュポテトが乾燥しているほど、必要な小麦粉の量が減り、ニョッキが軽くなります。
2
✓
ジャガイモを広げ、人肌程度に冷まします。小麦粉、塩、パルメザンチーズの半分を振りかけ、卵を割り入れます。
ヒント: 熱いジャガイモに小麦粉をかけると、糊化が始まり、生地がベタベタになります。
3
✓
手早く生地をこねます。長くこねすぎず、ひとまとまりのボールになればOKです。
ヒント: こねすぎるとグルテンが活性化し、ゴムのような仕上がりになります。
4
✓
打ち粉をした台の上で指の太さの棒状に伸ばし、2cmの長さに切ります。フォークで軽く押すか、ニョッキボードの上で転がして溝をつけます。
ヒント: 溝は単なる飾りではありません。ここに美味しいバターソースが絡みます。
5
✓
沸騰した塩水でニョッキを茹でます。浮き上がってきたらすぐに取り出します。
ヒント: お湯の温度を下げないように、数回に分けて茹でてください。
6
✓
フライパンでバターを溶かし、セージの葉を入れ、バターが薄く色づき、ナッツの香りがするまで炒めます(焦がしバター)。
ヒント: セージはカリカリになり、バターはキャラメル風味になります。
7
✓
茹で上がったニョッキをセージバターに絡め、盛り付ける際に残りのパルメザンチーズを振ります。
ヒント: すぐにお召し上がりください。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g ジャガイモ(粉質のもの)
- 150 g 小麦粉
- 1 個 卵
- 80 g パルメザンチーズ(すりおろし)
- 1 小さじ 塩
- 50 g バター
- 3-4 枚 セージ(新鮮なもの)