イタリアンパルメザン・ニョッキ

自家製ニョッキ作りは一種の瞑想です。秘密はジャガイモと小麦粉の繊細なバランスにあります。良いニョッキは羽のように軽く、ゴムのようではありません。このレシピは基本に立ち返り、ジャガイモの風味を主役にし、セージバターとパルメザンチーズのエレガンスがそれを引き立てます。そのシンプルさの中に素晴らしさがあります。
🕒 準備時間 50 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 1 時間
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 480 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • ポテトライサー(必須!)
  • 大きな鍋
  • フライパン
  • 打ち粉をした台

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️
⚠️

作り方

1

ジャガイモを洗い、皮付きのまま塩水で柔らかくなるまで茹でます。熱いうちに皮をむき、ポテトライサーで裏ごしします。

ヒント: ジャガイモの水分を蒸発させることが重要です。マッシュポテトが乾燥しているほど、必要な小麦粉の量が減り、ニョッキが軽くなります。
2

ジャガイモを広げ、人肌程度に冷まします。小麦粉、塩、パルメザンチーズの半分を振りかけ、卵を割り入れます。

ヒント: 熱いジャガイモに小麦粉をかけると、糊化が始まり、生地がベタベタになります。
3

手早く生地をこねます。長くこねすぎず、ひとまとまりのボールになればOKです。

ヒント: こねすぎるとグルテンが活性化し、ゴムのような仕上がりになります。
4

打ち粉をした台の上で指の太さの棒状に伸ばし、2cmの長さに切ります。フォークで軽く押すか、ニョッキボードの上で転がして溝をつけます。

ヒント: 溝は単なる飾りではありません。ここに美味しいバターソースが絡みます。
5

沸騰した塩水でニョッキを茹でます。浮き上がってきたらすぐに取り出します。

ヒント: お湯の温度を下げないように、数回に分けて茹でてください。
6

フライパンでバターを溶かし、セージの葉を入れ、バターが薄く色づき、ナッツの香りがするまで炒めます(焦がしバター)。

ヒント: セージはカリカリになり、バターはキャラメル風味になります。
7

茹で上がったニョッキをセージバターに絡め、盛り付ける際に残りのパルメザンチーズを振ります。

ヒント: すぐにお召し上がりください。

レシピのよくある質問

なぜニョッキが硬く、噛み応えがありすぎるのですか?
小麦粉を入れすぎたか、生地をこねすぎたためです。まとまる程度にしてください!
お湯の中で崩れてしまいます。
ジャガイモが水っぽかったか、小麦粉/卵が少なかった可能性があります。粉質の(男爵などの)ジャガイモを使用してください。

材料

  • 600 g ジャガイモ(粉質のもの)
  • 150 g 小麦粉
  • 1 個 卵
  • 80 g パルメザンチーズ(すりおろし)
  • 1 小さじ 塩
  • 50 g バター
  • 3-4 枚 セージ(新鮮なもの)