- カボチャが煮崩れてしまいました。大丈夫ですか？
- 全く問題ありません！煮崩れたカボチャがソースにとろみをつけ、よりクリーミーな仕上がりになります。
- どの種類のカボチャを使えばいいですか？
- バターナッツカボチャがクリーミーで甘いので最適です。ハロウィン用のカボチャは味が薄く水っぽいです。
くるみのクッキー
いんげんの胡麻和え
サーモンワッフル
カボチャの野菜シチュー
アプリコットの団子
ジンジャーサイダー
オレオクリームケーキ
ザッハトルテ風ワッフル
バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom)
ローズマリーとゴマの赤ワインソース
イタリアンパルメザン・ニョッキ
クラシック・ポーク・バオバンズ
グアバアイスクリーム
ヴィーダブレッド
オレンジとバニラのサイダー
グルジア風 豚肉のヒンカリ
グリーンペッパーとディジョンのバターソース
ナスとパルメザンのエンパナーダ
シナモンと蜂蜜のフォカッチャ
ポピーシードとパンチのケーキ
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グアバアイスクリーム
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オレンジとバニラのサイダー
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グリーンペッパーとディジョンのバターソース
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シナモンと蜂蜜のフォカッチャ
ポピーシードとパンチのケーキ
カボチャの野菜シチュー
ハンガリー料理の素晴らしさは「プルクルト（シチュー）のベース」にあります。それは玉ねぎ、油、パプリカパウダーの三位一体です。この料理は、肉がなくても濃厚でジューシーなシチューが作れることを証明しています。カボチャはここでは付け合わせではなく主役です。デンプンと繊維質が自然にとろみをつけ、その甘みが塩気のあるスパイシーなベースと刺激的なコントラストを生み出します。
材料
300
g
カボチャ（種とワタを取り除き、角切り）
1
個
玉ねぎ
2
本
人参
1
個
パプリカ（黄）
2
個
トマト
2
片
ニンニク
2
大さじ
オリーブオイル（またはラード）
1
小さじ
パプリカパウダー
0.5
小さじ
キャラウェイシード（ホールまたはパウダー）
1
ひとつまみ
塩
1
ひとつまみ
挽きたての黒こしょう
250
ml
野菜ブイヨン（または水）
1
大さじ
生パセリ
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必要な道具
- 鍋または深めのフライパン
- 木べら
- よく切れる包丁
作り方
1
✓
玉ねぎをみじん切りにします。野菜（カボチャ、人参、パプリカ、トマト）はほぼ同じ大きさの角切りにします。
ヒント: 大きさを揃えることで、火の通りが均一になり、盛り付けも美しくなります。
2
✓
鍋に油を熱し、玉ねぎと塩を入れて透き通るまで炒めます。キャラウェイシードと潰したニンニクを加えます。
ヒント: キャラウェイの脂溶性の香り成分は、この段階で最もよく引き出されます。
3
✓
火から下ろし、パプリカパウダーを加えて混ぜ、すぐにトマトとパプリカを加えます。
ヒント: パプリカパウダーは糖分が多く、高温の油に入れると瞬く間に焦げて苦くなります。トマトの水分で温度を下げ、焦げ付きを防ぎます。
4
✓
鍋を火に戻し、人参とカボチャを加えます。野菜ブイヨンを注ぎます（ひたひたになる程度）。
ヒント: 野菜からも水分が出るので、水分は少なめから始めます。スープではなくシチューを作りたいのです。
5
✓
蓋をして中火で20～25分、野菜が柔らかくなりソースが煮詰まるまで煮込みます。
ヒント: 蓋をすることで蒸気が野菜を柔らかくします。最後に水分が多すぎる場合は、蓋を取って余分な水分を飛ばしてください。
6
✓
こしょうで味を調え、必要なら塩を追加します。盛り付ける際に新鮮なパセリを散らします。
ヒント: フレッシュハーブは色とビタミンCを保つために、必ず最後に加えてください。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g カボチャ（種とワタを取り除き、角切り）
- 1 個 玉ねぎ
- 2 本 人参
- 1 個 パプリカ（黄）
- 2 個 トマト
- 2 片 ニンニク
- 2 大さじ オリーブオイル（またはラード）
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 0.5 小さじ キャラウェイシード（ホールまたはパウダー）
- 1 ひとつまみ 塩
- 1 ひとつまみ 挽きたての黒こしょう
- 250 ml 野菜ブイヨン（または水）
- 1 大さじ 生パセリ