- なぜいんげんが茶色くなったのですか？
- 茹で過ぎか、ソースをかけるのが早すぎたためです。酸と熱の影響で緑色の色素が分解されます。食べる直前に和えてください！
- 冷凍いんげんを使ってもいいですか？
- はい、でもこのレシピでは生のいんげんのシャキシャキ感にはかないません。
くるみのクッキー
いんげんの胡麻和え
サーモンワッフル
カボチャの野菜シチュー
アプリコットの団子
ジンジャーサイダー
オレオクリームケーキ
ザッハトルテ風ワッフル
バジルのピクルス (Savanyított bazsalikom)
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グアバアイスクリーム
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ナスとパルメザンのエンパナーダ
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ポピーシードとパンチのケーキ
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いんげんの胡麻和え
日本料理の最も素晴らしい副菜の一つが胡麻和えです。ポイントは煎りごまを、油が出る程度に軽く、しかし粒感を残してすることです。このペーストが「アルデンテ」に茹でたいんげんを包み込み、鮮やかな緑色と新鮮さを保ちます。
材料
400
g
さやいんげん（端を切り落としたもの）
3
大さじ
白ごま
2
大さじ
醤油
1
大さじ
砂糖（またはみりん）
1
小さじ
ごま油
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必要な道具
- すり鉢またはコーヒーミル
- 茹でるための鍋
- 氷水を入れたボウル
アレルギー情報
ごま
大豆
作り方
1
✓
ごまを乾いたフライパンに入れ、中火で常に揺すりながら、きつね色になり香りが立つまで煎ります。
ヒント: 注意してください、ごまは一瞬で焦げます！出来上がったらすぐに熱いフライパンから出してください。
2
✓
ごまをすり鉢に入れ、半分ほどすり潰します。粉にする必要はなく、油分を含んだ粗いペーストを目指します。
ヒント: すり潰すことで種皮が破れ、香り高い油が放出されます。
3
✓
すりごまに醤油、砂糖、ごま油を混ぜます。濃厚なペースト状になります。
ヒント: 甘味と塩味のバランスが重要です。
4
✓
鍋に湯を沸かし、塩を加えます。いんげんを入れて3〜4分茹でます。柔らかくも、まだ歯ごたえがある状態にします。
ヒント: 塩は葉緑素を保つのに役立ち、いんげんがより緑色になります。
5
✓
いんげんをすぐに氷水に取り（ショック）、1分間浸してからしっかりと水気を切ります。
ヒント: 急冷することで調理プロセスが即座に止まり、余熱で柔らかくなりすぎるのを防ぎ、色を保ちます。
6
✓
食べる直前にいんげんと胡麻ペーストを和えます。
ヒント: 置いておくと醤油の塩分がいんげんから水分を引き出し、ソースが薄まってしまいます。
レシピのよくある質問
材料
- 400 g さやいんげん（端を切り落としたもの）
- 3 大さじ 白ごま
- 2 大さじ 醤油
- 1 大さじ 砂糖（またはみりん）
- 1 小さじ ごま油