クラシック・ポーク・バオバンズ

広東の点心料理の柱の一つである「チャーシューバオ」にインスパイアされた料理です。ここではよりシンプルな、ほぐした豚肉バージョンを作りますが、本質は同じです。真っ白で淡白な蒸し生地と、濃厚で濃い色、甘じょっぱい肉ソースのハーモニーです。豚肉を長時間煮込むことでコラーゲンがゼラチンに変わり、肉はバターのように柔らかく、繊維状にほぐれます。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 20 分
合計時間 2 時間 20 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 520 kcal
🌍 料理の種類 中国

材料

必要な道具

  • 蒸し器
  • ソース用フライパン
  • こね鉢

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 大豆
⚠️ 軟体動物(オイスターソース)

作り方

1

生地を作ります:小麦粉、イースト、砂糖、水、油を混ぜて滑らかな生地をこねます。60分発酵させます。

ヒント: 表面が滑らかになれば、グルテンの骨格が適切に形成された証拠です。
2

バンズを成形します:楕円形に伸ばし、油を塗り、半分に折ります。15分休ませてから、10〜12分蒸します。

ヒント: 油を塗ることで、生地の両側がくっつくのを防ぎます。
3

具を作ります:生姜とニンニクを炒め、ソース類と砂糖を加え、ほぐした肉を絡めます。ソースが肉に絡むまで温めます。

ヒント: オイスターソースが、中華料理特有の深みのある甘じょっぱい味(うま味)を与えます。
4

バンズに肉を詰め、キュウリ、ネギで飾ります。

ヒント: 新鮮なネギの辛味が、脂っこい豚肉によく合います。

レシピのよくある質問

残ったローストポークを使ってもいいですか?
もちろんです!このレシピは日曜日のローストの残りを「再利用」するのに最適です。

材料

  • 300 g 薄力粉 (BL55)
  • 1 小さじ ドライイースト
  • 20 g グラニュー糖
  • 160 ml ぬるま湯
  • 1 大さじ 油
  • 300 g 茹でてほぐした豚肉(肩肉またはもも肉)
  • 2 大さじ 醤油
  • 1 大さじ オイスターソース
  • 1 大さじ ブラウンシュガー
  • 1 小さじ 生姜(すりおろし)
  • 1 小さじ ニンニク(潰したもの)
  • 100 g キュウリ
  • 2 本 わけぎ(小ねぎ)