- 残ったローストポークを使ってもいいですか?
- もちろんです!このレシピは日曜日のローストの残りを「再利用」するのに最適です。
クラシック・ポーク・バオバンズ
広東の点心料理の柱の一つである「チャーシューバオ」にインスパイアされた料理です。ここではよりシンプルな、ほぐした豚肉バージョンを作りますが、本質は同じです。真っ白で淡白な蒸し生地と、濃厚で濃い色、甘じょっぱい肉ソースのハーモニーです。豚肉を長時間煮込むことでコラーゲンがゼラチンに変わり、肉はバターのように柔らかく、繊維状にほぐれます。
材料
300
g
薄力粉 (BL55)
1
小さじ
ドライイースト
20
g
グラニュー糖
160
ml
ぬるま湯
1
大さじ
油
300
g
茹でてほぐした豚肉(肩肉またはもも肉)
2
大さじ
醤油
1
大さじ
オイスターソース
1
大さじ
ブラウンシュガー
1
小さじ
生姜(すりおろし)
1
小さじ
ニンニク(潰したもの)
100
g
キュウリ
2
本
わけぎ(小ねぎ)
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必要な道具
- 蒸し器
- ソース用フライパン
- こね鉢
アレルギー情報
グルテン
大豆
軟体動物(オイスターソース)
作り方
1
✓
生地を作ります:小麦粉、イースト、砂糖、水、油を混ぜて滑らかな生地をこねます。60分発酵させます。
ヒント: 表面が滑らかになれば、グルテンの骨格が適切に形成された証拠です。
2
✓
バンズを成形します:楕円形に伸ばし、油を塗り、半分に折ります。15分休ませてから、10〜12分蒸します。
ヒント: 油を塗ることで、生地の両側がくっつくのを防ぎます。
3
✓
具を作ります:生姜とニンニクを炒め、ソース類と砂糖を加え、ほぐした肉を絡めます。ソースが肉に絡むまで温めます。
ヒント: オイスターソースが、中華料理特有の深みのある甘じょっぱい味(うま味)を与えます。
4
✓
バンズに肉を詰め、キュウリ、ネギで飾ります。
ヒント: 新鮮なネギの辛味が、脂っこい豚肉によく合います。
レシピのよくある質問
材料
- 300 g 薄力粉 (BL55)
- 1 小さじ ドライイースト
- 20 g グラニュー糖
- 160 ml ぬるま湯
- 1 大さじ 油
- 300 g 茹でてほぐした豚肉(肩肉またはもも肉)
- 2 大さじ 醤油
- 1 大さじ オイスターソース
- 1 大さじ ブラウンシュガー
- 1 小さじ 生姜(すりおろし)
- 1 小さじ ニンニク(潰したもの)
- 100 g キュウリ
- 2 本 わけぎ(小ねぎ)