- リンゴから水分が出すぎました。
- リンゴは先にフライパンで蒸して水分を飛ばすか、すりおろした後に絞ってください。水分が多すぎると生地がベチャベチャになります。
- どんなリンゴを選べばいいですか?
- 焼いている間にピュレー状に崩れない、酸味のある硬い果肉のリンゴ(グラニースミス、アイダレッドなど)です。
シュトゥルーデル・クレープ
ウィーンのアップルシュトゥルーデル(リンゴのパイ)の風味をクレープに閉じ込めました。シュトゥルーデル生地を伸ばす技術は多くの練習を必要としますが、このレシピなら初心者シェフでも君主制時代の雰囲気を呼び起こすことができます。シナモンの効いた蒸しリンゴ、カリカリのクルミ、甘いレーズンの三位一体が、薄く柔らかいクレープの中で、オリジナルと同じくらい心温まる体験を提供します。
材料
150
g
小麦粉
2
個
卵
250
ml
牛乳
100
ml
炭酸水
1
つまみ
塩
3
g
グラニュー糖
1
袋
バニラシュガー
30
g
バター(フィリング用および焼き用)
3
個
リンゴ(中サイズ)
1
小さじ
シナモンパウダー
50
g
レーズン
50
g
挽いたクルミ
20
大さじ
パン粉(炒ったもの)
20
g
粉砂糖
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必要な道具
- リンゴ用おろし金
- クレープパン
- リンゴ用フライパン
アレルギー情報
グルテン
卵
乳
ナッツ類
作り方
1
✓
クレープ生地(小麦粉、卵、牛乳、炭酸水、砂糖類、塩)を混ぜます。休ませておきます。
ヒント: 生地に砂糖を入れると、クレープがよりデザートらしくなります。
2
✓
リンゴの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。フライパンで少量のバターと共に、シナモンとレーズンを加えて水分が飛ぶまで蒸します。
ヒント: 蒸すことでリンゴの風味が凝縮され、繊維が柔らかくなります(ペクチンの分解)。
3
✓
蒸したリンゴに挽いたクルミと少量の炒ったパン粉を混ぜます。
ヒント: パン粉とクルミが残りの水分を吸収し、フィリングが流れ出るのを防ぎます。
4
✓
クレープを薄く焼きます。
ヒント: 生地が薄いほど、シュトゥルーデルの体験に近づきます。
5
✓
クレープに具を詰め、両端を折り込んでから巻き上げ、閉じた棒状にします。
ヒント: こうするとフィリングが確実に中にとどまります。
6
✓
温かいうちに粉砂糖を振って提供します。
ヒント: バニラソースを添えると、正真正銘のウィーンの定番になります。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g 小麦粉
- 2 個 卵
- 250 ml 牛乳
- 100 ml 炭酸水
- 1 つまみ 塩
- 3 g グラニュー糖
- 1 袋 バニラシュガー
- 30 g バター(フィリング用および焼き用)
- 3 個 リンゴ(中サイズ)
- 1 小さじ シナモンパウダー
- 50 g レーズン
- 50 g 挽いたクルミ
- 20 大さじ パン粉(炒ったもの)
- 20 g 粉砂糖