- 焼くときにご飯が崩れるのはなぜですか?
- 十分に押し固めていないか、ご飯の粘り気が足りませんでした。寿司飯を使用し、成形する前に少し冷ましてください。
寿司ピザ
カナダと日本のフュージョン料理の発明品です。ポイントは食感の遊びです。ベースはカリカリに揚げたライスパティで、その上に冷たくクリーミーなアボカドと新鮮な魚が乗っています。ご飯のメイラード反応(焦げた茶色の層)は、普通の寿司では得られない味を提供します。
材料
200
g
寿司米(生)
30
ml
米酢
1
枚
海苔
100
g
新鮮なサーモン(刺身用)
1
個
アボカド
50
ml
ワサビマヨネーズ
5
ml
油(揚げ焼き用)
10
g
ゴマ
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必要な道具
- フライパン
- ご飯を炊くための鍋
アレルギー情報
魚
大豆
ゴマ
作り方
1
✓
寿司米を炊き、酢で味付けします。ぬるくなるまで冷まします。
ヒント: 米のデンプン(アミロペクチン)のおかげでくっつきます。
2
✓
ご飯を平らな円盤状に成形します(ピザベースのように)。
ヒント: くっつかないように手を濡らしてください。
3
✓
少量の油でライスパティの片面を黄金色にカリカリになるまで焼きます。
ヒント: これが保持力とカリッとした食感を与えます。
4
✓
ご飯を海苔の上に乗せます(オプション)。スライスしたサーモン、アボカドを乗せます。
ヒント: コントラストのために具材は冷たくしておきます。
5
✓
ワサビマヨネーズをかけ、ゴマを振ります。くさび形に切ります。
ヒント: ご飯が柔らかくなる前に、すぐに提供してください。
レシピのよくある質問
材料
- 200 g 寿司米(生)
- 30 ml 米酢
- 1 枚 海苔
- 100 g 新鮮なサーモン(刺身用)
- 1 個 アボカド
- 50 ml ワサビマヨネーズ
- 5 ml 油(揚げ焼き用)
- 10 g ゴマ