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盛り付けられた生クリームとチョコレートのプレッツェル
生クリーム仕込みのふわふわ生地にチョコレートが溶け出す贅沢なプレッツェル

生クリームとチョコレートのプレッツェル

著者: Flavelo
レシピ 時短料理 ケーキ・デザート
このレシピはブリオッシュとプレッツェルの愛の結晶です。生地をリッチにするために使われる生クリーム、バター、卵（パン職人はこれを「リッチな生地」と呼びます）が、仕上がりを非常に柔らかく、ふわふわにします。練り込まれたチョコレートチャンクは焼いている間に小さなクリームポケットのように生地の中で溶け、一口ごとに甘い驚きをもたらします。日曜日の朝食や午後の贅沢に最適です。
🕒 準備時間 1 時間 30 分
🍳 調理時間 25 分
⌛ 合計時間 1 時間 55 分
🍽️ 人分 12 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • こね機またはボウル
  • クッキングシート
  • 塗るためのハケ
  • 冷却用網

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 乳
⚠️ 卵

作り方

1 ✓

ぬるい牛乳に小さじ1の砂糖を混ぜ、イーストを崩し入れ、泡立つまで10分予備発酵させます。

ヒント: イーストの最適温度は35〜40°Cです。牛乳が熱すぎると菌が死滅します。
2 ✓

大きなボウルで小麦粉、残りの砂糖、塩を混ぜます。予備発酵したイースト、卵1個、ぬるいバター、生クリームを加えます。表面が滑らかで艶のある生地になるまでこねます。

ヒント: 油脂（バター、生クリーム、卵黄）が小麦粉の粒子をコーティングし、強力すぎるグルテンの形成を阻害するため、硬くならずに柔らかい生地になります。
3 ✓

刻んだチョコレートを加え、均一に行き渡るように優しく練り込みます。

ヒント: チョコレートはこね終わる直前に加えてください。そうしないと混ぜる熱で溶けて生地の色が変わってしまいます。
4 ✓

生地にカバーをし、温かい場所で約1時間、体積が2倍になるまで発酵させます。

ヒント: 発酵中にイーストがガスを生成し、それが生地の弾力ある骨格を「膨らませ」ます。
5 ✓

打ち粉をした台に出し、12等分にしてプレッツェルの形にします。クッキングシートを敷いた天板に置きます。

ヒント: 成形するときは、チョコが表面で焦げないように生地の内側に押し込むようにしてください。
6 ✓

カバーをして、さらに15分休ませます（二次発酵）。

ヒント: この工程は軽い食感にするために不可欠です。これを飛ばすと生地が詰まってしまいます。
7 ✓

表面に残りの溶き卵を塗り、ブラウンシュガーを振りかけます。180°Cに予熱したオーブンで20〜25分焼きます。

ヒント: ブラウンシュガーは糖蜜を含んでいるため、キャラメリゼされて柔らかい生地の上にカリカリの層を作ります。
8 ✓

網の上で冷まします。

ヒント: 熱いうちに切ったり割ったりすると、蒸気が急激に抜け、生地が「生焼け」のような状態になることがあります。

レシピのよくある質問

なぜチョコレートが流れ出たのですか？
チョコレートチャンクが生地の表面にあると、焼くときに溶けて流れ出ます。成形するときに生地の内側に練り込むようにしてください。
生クリームを牛乳に変えてもいいですか？
はい、でも生クリームの高い脂肪分が、このレシピを特別にするあのベルベットのような食感を与えています。

材料

  • 500 g 小麦粉（薄力粉）
  • 250 ml 牛乳（ぬるま湯程度）
  • 25 g 生イースト
  • 50 g グラニュー糖
  • 5 g 塩
  • 80 g バター（溶かした、ぬるいもの）
  • 2 個 卵（1つは生地用、1つは塗る用）
  • 100 ml 生クリーム
  • 100 g ダークチョコレート（刻んだもの）
  • 30 g ブラウンシュガー（振りかける用）