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キャベツを添えた焼きソーセージ
シンプルで美味しい焼きソーセージとキャベツ

焼きソーセージとキャベツ

著者: Flavelo
レシピ メイン料理 時短料理
この料理はハンガリーの冬のエッセンスです。ボリュームがあり、体が温まり、個性にあふれています。ザワークラウトは単なる付け合わせではなく、ソーセージの脂っこい濃厚さと完璧な対比をなしています。その酸味が脂を「断ち切る」ため、一口ごとに新鮮さが感じられます。秘訣はタマネギとベーコンをゆっくりと炒めることにあり、キャベツとスパイスが登場する前に、料理に深みのあるスモーキーなベースを与えます。
🕒 準備時間 15 分
🍳 調理時間 35 分
⌛ 合計時間 50 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 720 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 大きなフライパンまたは蓋付きの鍋
  • まな板とよく切れる包丁
  • キャベツを洗うためのザル

アレルギー情報

⚠️ なし（ソーセージの成分に注意）

作り方

1 ✓

キャベツを味見します。塩辛すぎたり酸っぱすぎると感じたら、ザルで冷水ですすぎ、しっかりと絞ります。繊維をほぐします。

ヒント: キャベツの酸度が料理の個性を決定します。洗うことで強さを調整できます。
2 ✓

下準備：タマネギを細かい角切りに、ニンニクを潰し、ベーコンを0.5cm角に切ります。

ヒント: タマネギの大きさを揃えると均一に火が通ります（キャラメリゼ）。
3 ✓

大きなフライパンで中火で脂を熱し、ベーコンを入れます。脂が溶け出し、カリカリになるまで炒めます。

ヒント: 溶け出したベーコンの脂が料理にスモーキーなベースの味を与えます。
4 ✓

ベーコンの脂にタマネギを加え、透き通るまで（柔らかく透明になるまで）炒めます。その後、ニンニクとキャラウェイシードも加え、キャラウェイの香りが立つまでさらに1分炒めます。

ヒント: キャラウェイシードは熱によって精油を放出するため、ただ煮るだけでなく炒める必要があります。
5 ✓

タマネギに砂糖を振りかけ、少しキャラメリゼさせてから、絞ったキャベツを混ぜ入れます。コショウを振ります。

ヒント: 砂糖はキャベツの鋭い酸味をまろやかにするのを助けます（味のバランス）。
6 ✓

約50mlの水を注ぎ、蓋をして、キャベツが柔らかくなるまで弱火で20分蒸し煮にします（歯ごたえは残します）。

ヒント: 焦げ付かないように時々かき混ぜてください。水分がなくなったら足してください。
7 ✓

その間に、別のフライパンで（またはスペースがあればキャベツの横で）、ソーセージを中火で焼きます。頻繁に転がしながら、皮がパリッとしてきつね色になるまで焼きます（約15〜20分）。

ヒント: ソーセージを刺さないでください！刺すと肉汁が流れ出し、肉がパサパサになります。蒸気は自分で逃げ道を見つけるか、端から抜けていきます。
8 ✓

熱々の蒸しキャベツの上に焼きソーセージを乗せて提供します。

レシピのよくある質問

酸っぱくなりすぎました。どうすればいいですか？
少量の重曹で酸味を中和するか、少量の砂糖やハチミツを加えると味のバランスが取れます。
どんなソーセージを選べばいいですか？
自家製の焼きソーセージがベストですが、良質なパプリカ入りの生ソーセージなら何でも構いません。燻製ソーセージは焼くと少し硬くなるかもしれませんが、好みによります。

材料

  • 500 g 焼きソーセージ（生）
  • 400 g ザワークラウト
  • 1 個 タマネギ
  • 2 片 ニンニク
  • 2 大さじ ひまわり油または脂
  • 1 小さじ グラニュー糖
  • 100 g 燻製ベーコン
  • 1 少々 塩（味見してから！）
  • 1 少々 挽き立ての黒コショウ
  • 1 小さじ キャラウェイシード（ホール）