シャンパンとアーモンドのフォカッチャ

このレシピは、フォカッチャをデザート(またはエレガントなワインのお供)へと昇華させたものです。シャンパンの酸味とアーモンドのオイリーでナッツのような特徴が洗練されたペアを作ります。焼く前にシャンパンを振りかけることで、生地の表面でキャラメリゼされ、ある種のグレーズ(光沢)を形成し、そこにカリカリのアーモンドが焼き込まれます。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 25 分
合計時間 2 時間
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 345 kcal
🌍 料理の種類 イタリア

材料

必要な道具

  • 計量カップ
  • ボウル
  • 天板
  • まな板とナイフ(アーモンド用)
  • ハケ

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ ナッツ類

作り方

1

人肌程度の水で砂糖を溶かし、イーストを崩して入れます。泡立つまで10分待ちます。

ヒント: 水温が40度を超えないようにしてください。イースト菌が死んでしまいます。
2

小麦粉と塩を混ぜ、予備発酵したイーストとオリーブオイル30mlを加えます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。

ヒント: 適切な骨格構造を作るには十分な捏ねが必要です。
3

カバーをして、暖かい場所で約60分発酵させます。

ヒント: 風の当たらない場所を選んでください。生地が「風邪をひいて」しまいます。
4

油を塗った天板に生地を出し、長方形に押し広げます。

ヒント: 天板での発酵前でも、伸ばしにくい場合は数分休ませると良いでしょう。
5

粗く刻んだアーモンドを表面に散らし、少し押し込んでから、シャンパンを均等に振りかけます。

ヒント: シャンパンの酸味と糖分(完全に辛口でない場合)が焼成時にキャラメリゼされます。
6

15分休ませてから、200℃に予熱したオーブンに入れます。きつね色になるまで20〜25分焼きます。

ヒント: アーモンドに注意してください、すぐに焦げます!
7

温かいうちに提供します。

ヒント: チーズプレートのお供に最適です。

レシピのよくある質問

生地の表面が湿りすぎてしまいました。
焼く直前にシャンパンをかけすぎました。次回は少なめにするか、5分長く焼いてください。
アーモンドが焦げました。
アーモンドは熱に敏感です。焦げそうな場合は、焼き時間の途中でアルミホイルをかぶせてください。

材料

  • 20 g 生イースト
  • 300 ml 人肌程度の水
  • 5 g 砂糖
  • 30 ml オリーブオイル(生地用)
  • 500 g 小麦粉
  • 10 g 塩
  • 100 g アーモンド(湯むきまたは皮付き)
  • 100 ml シャンパン(振りかけ用)
  • 20 ml オリーブオイル(天板用)