- 生地の表面が湿りすぎてしまいました。
- 焼く直前にシャンパンをかけすぎました。次回は少なめにするか、5分長く焼いてください。
- アーモンドが焦げました。
- アーモンドは熱に敏感です。焦げそうな場合は、焼き時間の途中でアルミホイルをかぶせてください。
シャンパンとアーモンドのフォカッチャ
このレシピは、フォカッチャをデザート(またはエレガントなワインのお供)へと昇華させたものです。シャンパンの酸味とアーモンドのオイリーでナッツのような特徴が洗練されたペアを作ります。焼く前にシャンパンを振りかけることで、生地の表面でキャラメリゼされ、ある種のグレーズ(光沢)を形成し、そこにカリカリのアーモンドが焼き込まれます。
材料
20
g
生イースト
300
ml
人肌程度の水
5
g
砂糖
30
ml
オリーブオイル(生地用)
500
g
小麦粉
10
g
塩
100
g
アーモンド(湯むきまたは皮付き)
100
ml
シャンパン(振りかけ用)
20
ml
オリーブオイル(天板用)
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必要な道具
- 計量カップ
- ボウル
- 天板
- まな板とナイフ(アーモンド用)
- ハケ
アレルギー情報
グルテン
ナッツ類
作り方
1
✓
人肌程度の水で砂糖を溶かし、イーストを崩して入れます。泡立つまで10分待ちます。
ヒント: 水温が40度を超えないようにしてください。イースト菌が死んでしまいます。
2
✓
小麦粉と塩を混ぜ、予備発酵したイーストとオリーブオイル30mlを加えます。滑らかで弾力のある生地になるまでこねます。
ヒント: 適切な骨格構造を作るには十分な捏ねが必要です。
3
✓
カバーをして、暖かい場所で約60分発酵させます。
ヒント: 風の当たらない場所を選んでください。生地が「風邪をひいて」しまいます。
4
✓
油を塗った天板に生地を出し、長方形に押し広げます。
ヒント: 天板での発酵前でも、伸ばしにくい場合は数分休ませると良いでしょう。
5
✓
粗く刻んだアーモンドを表面に散らし、少し押し込んでから、シャンパンを均等に振りかけます。
ヒント: シャンパンの酸味と糖分(完全に辛口でない場合)が焼成時にキャラメリゼされます。
6
✓
15分休ませてから、200℃に予熱したオーブンに入れます。きつね色になるまで20〜25分焼きます。
ヒント: アーモンドに注意してください、すぐに焦げます!
7
✓
温かいうちに提供します。
ヒント: チーズプレートのお供に最適です。
レシピのよくある質問
材料
- 20 g 生イースト
- 300 ml 人肌程度の水
- 5 g 砂糖
- 30 ml オリーブオイル(生地用)
- 500 g 小麦粉
- 10 g 塩
- 100 g アーモンド(湯むきまたは皮付き)
- 100 ml シャンパン(振りかけ用)
- 20 ml オリーブオイル(天板用)