- どんな肉を買えばいいですか?
- 皮なしの骨なし豚バラ肉です。可能なら、アジア食材店で専用にスライスされたものを買うと良いでしょう。
サムギョプサル(韓国風豚バラ焼肉)
サムギョプサル(文字通り「三層肉」の意味)は単なる料理ではなく、社交的な体験です。韓国では、テーブルの中央にあるグリルで味付けしていない脂の乗った豚肉を各自で焼き、辛い発酵食品と一緒にシャキシャキの野菜に包んで食べます。熱々の脂、冷たいレタス、そして辛いソースの組み合わせは無敵です。
材料
600
g
豚バラ肉(皮なし、スライス)
30
ml
ごま油
1
小さじ
塩
1
小さじ
挽きこしょう
2
片
にんにく(生のままスライスして焼く)
12
枚
レタスまたはエゴマの葉
200
g
キムチ
50
g
コチュジャン(またはサムジャン)
300
g
ご飯
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必要な道具
- 卓上グリルまたはフライパン
- ハサミ(焼いている肉を切る用)
アレルギー情報
ごま
大豆(ソースに含まれる)
作り方
1
✓
「つけダレ」の準備:小皿にごま油を入れ、塩とこしょうを混ぜる。
ヒント: この塩ごま油が肉本来の味を引き立てます。
2
✓
レタスを洗い、キムチ、にんにく、ソース、ご飯を小皿に用意する。
ヒント: ミーズ・アン・プラス(準備):焼いている間は時間がないので、すべて手元に用意しておきましょう。
3
✓
グリルまたはフライパンを熱する。肉とにんにくスライスをのせる。
ヒント: 豚の脂が溶け出すことで、肉が噛み切りにくくならず、カリッと仕上がります。
4
✓
肉の両面をきつね色になるまで焼く。焼けたら、食べやすい大きさに切る(ハサミを使うのが一番簡単です)。
ヒント: キャラメリゼされた(メイラード反応による)焼き目が味の決め手です。
5
✓
食べ方:レタスを手に取り、ご飯、(タレにつけた)肉一切れ、焼いたにんにく、キムチ、そして少量のコチュジャンをのせる。包んで一口で食べる!
ヒント: 脂っこさ、酸味、辛味、新鮮さといった食感と味の爆発が口の中で起こります。
レシピのよくある質問
材料
- 600 g 豚バラ肉(皮なし、スライス)
- 30 ml ごま油
- 1 小さじ 塩
- 1 小さじ 挽きこしょう
- 2 片 にんにく(生のままスライスして焼く)
- 12 枚 レタスまたはエゴマの葉
- 200 g キムチ
- 50 g コチュジャン(またはサムジャン)
- 300 g ご飯