- なぜキャベツはお腹が張るのですか?
- 繊維が消化しにくいからですが、キャラウェイシードを加えると消化を助けます。
- ジャガイモを省いてもいいですか?
- 省けますが、スープは水っぽくなります。その場合はキャベツを多めに使ってください。
サボイキャベツのクリームスープ
サボイキャベツの素朴な味わいが、このスープでは洗練されます。ジャガイモのデンプン質が滑らかさを与え、キャラウェイシードが重たい「煮込み」感を消し去ります。このスープは、分量に気をつければ、シンプルな冬野菜でもエレガントでクリーミーな料理に変身できることの証明です。
材料
500
g
サボイキャベツ
2
個
ジャガイモ(粉質系)
1
個
赤玉ねぎ
2
片
ニンニク
3
g
バター
800
ml
野菜ブイヨン
150
ml
生クリーム
1
小さじ
キャラウェイシード(ホール)
1
小さじ
塩
1
つまみ
コショウ
1
つまみ
ナツメグ
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必要な道具
- 鍋
- 包丁、まな板
- ハンドブレンダー
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
サボイキャベツの外葉を取り、4等分に切り、芯を取り除いてから葉を細切りにします。ジャガイモは皮をむいて角切りにします。
ヒント: 芯は柔らかくなりにくく苦味が出ることがあるので、クリームスープには入れない方が良いでしょう。
2
✓
玉ねぎをみじん切りにします。鍋にバターを入れ、透き通るまで炒めます。キャラウェイシードを加え、香りが立つまで30秒炒めます。
ヒント: スパイスを炒める(精油を活性化させる)と、ただ水に入れるよりもはるかに強い風味がでます。
3
✓
サボイキャベツとジャガイモを加え、混ぜ合わせ、ブイヨンを注ぎます。塩コショウします。
ヒント: ジャガイモのデンプンが自然にスープにとろみをつけます。
4
✓
蓋をして約20〜25分、ジャガイモが崩れ、キャベツが完全に柔らかくなるまで煮ます。
ヒント: すべてが完全に柔らかくなることが重要です。そうしないと、攪拌した後にスープがざらついてしまいます。
5
✓
スープを滑らかになるまで攪拌します。クリームを混ぜ、ナツメグをすりおろし、温めます。
ヒント: ナツメグはクリーミーなキャベツ料理の定番の相棒で、甘みを引き立てます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g サボイキャベツ
- 2 個 ジャガイモ(粉質系)
- 1 個 赤玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 3 g バター
- 800 ml 野菜ブイヨン
- 150 ml 生クリーム
- 1 小さじ キャラウェイシード(ホール)
- 1 小さじ 塩
- 1 つまみ コショウ
- 1 つまみ ナツメグ