- なぜ生地がこんなにベタつくのですか？
- それがライ麦の性質です。大量の水分を保持し粘着性のあるゲルを形成するペントザンを含んでいます。粉を足しすぎず、成形時には手を濡らしてください。
- なぜ側面が割れてしまったのですか？
- それは素朴な魅力ですが、気になる場合は成形後の発酵時間を少し長くするか、上面に深く切り込みを入れてください。
エルクステーキのベリーソース添え
わさびアイスクリーム
ヘーゼルナッツクリームとバナナのカネロニ
グリーンペッパーソース
アールグレイのパンナコッタ
アレパ・コン・カルネ・デ・セルド
レモンムースケーキ
オレンジパンナコッタ
栗のグラスデザート
かぼちゃとひよこ豆のカレー
グーイーバタードーナツ
チキンシーザーサラダピタ
チョコレートワッフル
オレンジとブルーベリーのラテ
タラゴンとクリームのマスタードソース
DIYワッフルバー（選べるトッピング）
メレンゲクッキー
アラニガルシュカ バニラカスタード添え
トカイ・アスーのアイスクリーム
チャーハン
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ルイスレイパ - フィンランドのライ麦パン
フィンランドのライ麦パンは、まさに暗くて北欧的な魔法です。ふわふわの白いパンとは対照的に、これはずっしりとして特徴的で、土のような風味を持つ作品です。ライ麦はグルテン含有量が少ないため大きく膨らみませんが、その代わり長持ちし、腹持ちが良いです。モルトや糖蜜が深みのある甘苦いベースノートを与え、バターとサーモンのスライスと合わせれば完璧なスカンジナビアの朝食になります。
材料
500
g
全粒ライ麦粉
400
ml
ぬるま湯
7
g
ドライイースト
10
g
塩
20
g
モルトパウダーまたはダークモラセス
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必要な道具
- 大きなボウル
- 木べら（丈夫なもの）
- 天板
- クッキングシート
- 冷却用の網
- 水を入れる耐熱皿（スチーム用）
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
ぬるま湯にイーストを混ぜ、5分間置きます。
ヒント: ドライイーストは粉に直接加えることもできますが、水に溶かすことで密度の高いライ麦生地の中で均一に分散します。
2
✓
ボウルでライ麦粉、塩、モルトを混ぜます。イースト入りの水を注ぎます。
ヒント: モルトの糖分はイーストの栄養となり、茶色い焼き色（メイラード反応）の形成を助けます。
3
✓
木べらや手で生地を混ぜ合わせます。弾力のある生地を期待しないでください。これはどちらかというと濃い泥のようなものです。均一になるまで混ぜるだけで十分です。
ヒント: ライ麦はグルテンの構造が弱いため、長く捏ねる必要はなく、かえって状態を悪くする可能性があります。
4
✓
カバーをして、暖かい場所で2時間発酵させます。表面にひび割れが見えてきます。
ヒント: ライ麦は酸性の環境を好み、長い発酵中に風味が発達します。
5
✓
たっぷりと打ち粉をした台で、平らな丸い形に成形します。真ん中に穴を開けても良いでしょう（ドーナツのように）。この伝統的な形は均一に焼くのに役立ちます。
ヒント: 穴あきの形は、ライ麦パンの最も美味しい部分である皮の比率を高めます。
6
✓
クッキングシートを敷いた天板に乗せ、カバーをしてさらに45分発酵させます。
ヒント: 指で押して、くぼみがゆっくりと戻ってくるようなら、オーブンに入れる準備ができています。
7
✓
オーブンを220°Cに予熱します。オーブンの底に水の入った皿を置きます。パンを15分焼き、その後温度を180°Cに下げてさらに35分焼きます。
ヒント: 蒸気（水）が皮が硬くなるのを遅らせるため、パンが裂けることなく焼き始めの段階で膨らむことができます。
8
✓
網の上で完全に冷まします。翌日が一番美味しいです。
ヒント: ライ麦パンの中身は焼いた後も「ベタついている」ように見えることがありますが（ライ麦の糊化）、24時間休ませることで水分が分散し、生地が落ち着きます。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g 全粒ライ麦粉
- 400 ml ぬるま湯
- 7 g ドライイースト
- 10 g 塩
- 20 g モルトパウダーまたはダークモラセス