- モルトエキスの代わりになるものはありますか?
- 蜂蜜やダークブラウンシュガーで代用できますが、あの独特の土っぽい風味はモルトから来ます。
- なぜ穴を開ける必要があるのですか?
- 蒸気を逃がし、パンがボールのように膨らまずに平らなままにするためです。
ルイスパラット - フィンランドのライ麦パン
ルイスパラットは現代フィンランドの日常のパンです。平らで、あらかじめカットされており、実用的ですが、その味には古代の伝統が守られています。このバージョンは大きな塊よりも早く焼き上がり、平らな形のため柔らかい中身に比べてカリカリの皮の比率が高くなります。バターの風味を吸い込みつつ、簡単には水っぽくならない、完璧なサンドイッチのベースです。
材料
500
g
ライ麦粉
300
ml
ぬるま湯
25
g
生イースト
10
g
塩
20
g
モルトエキス(または蜂蜜)
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必要な道具
- ボウル
- クッキングシート
- 天板
- 穴あけ用のフォーク
- 塗り刷毛
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
ぬるま湯にモルトを溶かし、生イーストを崩し入れます。活性化するまで数分待ちます。
ヒント: モルトの糖分はイーストにとって即効性のあるエネルギー源です。
2
✓
ライ麦粉と塩を混ぜ、液体を加えます。ベタつく塊になるまで捏ねます。
ヒント: どんなにベタついても粉を足さないでください。ライ麦は休ませている間に多くの水分を吸収します。
3
✓
ボウルに入れてカバーをし、1時間発酵させます。
ヒント: 小麦のパンのように2倍にはならないでください。明らかに空気を含んだ状態になります。
4
✓
たっぷりと打ち粉をした台に生地を出します。4等分にし、約1.5cmの厚さの長方形または円形に平らにします。
ヒント: 素朴な外観にするためにライ麦粉を使ってください。
5
✓
天板に乗せ、フォークで表面に細かく穴を開けます。30分間休ませます。
ヒント: 穴あけ(ピケ)は、焼成中に皮が中身から剥がれるのを防ぎます。
6
✓
225°Cに予熱したオーブンで20〜25分、濃い茶色になるまで焼きます。
ヒント: 高温で一気に表面を焼くことで、中はジューシーに保たれます。
7
✓
網の上で冷まします。食べる前に数時間待つことをお勧めします。
ヒント: 冷める間に構造が最終的に固まります。
レシピのよくある質問
材料
- 500 g ライ麦粉
- 300 ml ぬるま湯
- 25 g 生イースト
- 10 g 塩
- 20 g モルトエキス(または蜂蜜)