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白い皿に乗ったリゴ・ヤンチのチョコレートケーキ
簡単に作れるクラシックなハンガリーのチョコレートケーキ

リゴ・ヤンチ

著者: Flavelo
レシピ ケーキ・デザート
伝説のジプシーバイオリニストにちなんで名付けられたこのケーキは、濃厚なチョコレートの誘惑そのものです。2枚の薄いココアスポンジが、厚い泡のようなチョコレートクリームの層を挟んでいます。クリームのベースは生クリームを使ったガナッシュで、ホイップクリームで軽くしています。上のパリッとしたチョコレートグレーズが食感の遊びを完成させます。
🕒 準備時間 40 分
🍳 調理時間 15 分
⌛ 合計時間 55 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 380 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー

材料

必要な道具

  • 天板
  • 湯煎用ボウル
  • 泡立て器

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 牛乳

作り方

1 ✓

スポンジ用に卵を分けます。卵黄を砂糖と泡立て、卵白を固い泡に立てます。小麦粉とココアを混ぜます。

ヒント: ココアパウダーの脂肪分が生地を重くするため、卵白の泡の安定性が重要です。
2 ✓

卵黄クリームに卵白の泡とココア入り小麦粉を慎重に混ぜ込みます。天板で180°Cで約12〜15分焼きます。冷めたら2枚に切ります。

ヒント: 主役はクリームなので、スポンジは薄く焼いてください。
3 ✓

クリーム用にチョコレート200gを溶かします。ゼラチンを水でふやかし、溶けるまで温めて（沸騰させない！）、ぬるいチョコレートに混ぜます。

ヒント: 温度が重要です。チョコレートが熱すぎると生クリームの泡が消えてしまいます。ぬるくしてください！
4 ✓

冷たい生クリームを泡立て、チョコレートとゼラチンのベースに混ぜ込みます。

ヒント: ゼラチンが冷たい生クリームですぐに固まり始めるので、手早く作業してください。
5 ✓

クリームを下のスポンジに塗り、もう一枚で覆います。上に油と一緒に溶かしたチョコレートを塗り、平らにします。2〜3時間冷やします。

ヒント: 油がチョコレートグレーズに光沢を与え、少し柔らかくするので、切るときに割れにくくなります。
6 ✓

お湯に浸したナイフで四角に切ります。

ヒント: 温かいナイフが切断中にグレーズを溶かすので、切り口がきれいになります。

レシピのよくある質問

なぜクリームが固まらないのですか？
ゼラチンが適切に溶けていない（加熱不足）か、冷却時間が足りないかのどちらかです。ゼラチンが網目構造を形成するには時間が必要です。

材料

  • 100 g 薄力粉
  • 30 g ココアパウダー（無糖）
  • 200 g グラニュー糖（スポンジ用）
  • 5 個 卵
  • 500 ml 生クリーム（最低30%、冷たいもの）
  • 200 g ダークチョコレート（カカオ分最低50%）
  • 10 g ゼラチンパウダー（または板ゼラチン3枚）
  • 50 ml 水（ゼラチン用）
  • 100 g ダークチョコレート（グレーズ用）
  • 1 大さじ 油（グレーズ用）