- 乾燥レモングラスは使えますか?
- はい、でも生の葉の方がずっと鮮やかで柑橘系の風味が強いです。乾燥を使う場合は味が濃いので少なめにしてください。
- なぜコンデンスミルクが必要なのですか?
- コンデンスミルクの高い糖分と固形分が、アイスクリームがカチカチに凍るのを防ぎます(凝固点降下)。
レモングラス・アイスクリーム
レモングラスはお茶に良いだけではありません。クリームの脂肪分が植物の精油を完璧に閉じ込め、香り高くエレガントなデザートを作り出します。このレシピは「加熱なし」(ノーチャーン)の技術を使っており、コンデンスミルクの濃厚さとホイップクリームの空気感がアイスクリームメーカーの代わりを果たします。マシンはないけれどプレミアムな品質を求める場合に最適です。
材料
20
g
新鮮なレモングラスの葉
250
ml
生クリーム(冷たいもの)
200
ml
加糖練乳(コンデンスミルク)
50
g
蜂蜜(お好みで)
1
小さじ
バニラエッセンス
1
大さじ
レモン汁
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必要な道具
- 小鍋
- ザル
- 泡立て器(電動推奨)
- 冷凍用保存容器
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
レモングラスの葉を洗い、細かく切るか、手で少し揉んで折ります。
ヒント: 葉を傷つける(潰す)ことで細胞壁が壊れ、精油が出やすくなります。
2
✓
生クリームの半分(約125ml)を小鍋に入れ、レモングラスを加えて熱くなるまで温めます(沸騰させない)。火から下ろし、蓋をして30分置きます。
ヒント: この抽出(インフュージョン)が香りを脂肪に移します。温かい方が効率よく抽出されます。
3
✓
クリームを清潔なボウルに濾し、葉をしっかり絞ってから、残りの冷たい生クリームを加えます。完全に冷たくなるまで冷蔵庫に入れます(約1時間)。
ヒント: キンキンに冷えたクリームだけが硬いホイップになります。生ぬるいと液体のままです。
4
✓
大きなボウルでコンデンスミルク、蜂蜜、バニラ、レモン汁を混ぜ合わせます。
ヒント: 酸味のあるレモン汁が、コンデンスミルクの濃厚な甘さのバランスをとります。
5
✓
冷やしたレモングラス風味の生クリームを、電動泡立て器で硬い角が立つまで泡立てます。
ヒント: 泡立て器の跡がしっかり残るまで泡立てますが、分離してバターにならないように注意してください。
6
✓
泡を潰さないように注意しながら、ホイップクリームをコンデンスミルクのベースに大きく混ぜ込みます。
ヒント: 泡に含まれる気泡が、マシンなしでもアイスクリームの軽い食感を保証します。
7
✓
混ぜたものを密閉容器に流し入れ、冷凍庫で少なくとも4-6時間凍らせます。
ヒント: 冷凍中にかき混ぜる必要はありません。コンデンスミルクと泡の構造が安定を保ちます。
レシピのよくある質問
材料
- 20 g 新鮮なレモングラスの葉
- 250 ml 生クリーム(冷たいもの)
- 200 ml 加糖練乳(コンデンスミルク)
- 50 g 蜂蜜(お好みで)
- 1 小さじ バニラエッセンス
- 1 大さじ レモン汁