レモングラス・アイスクリーム

レモングラスはお茶に良いだけではありません。クリームの脂肪分が植物の精油を完璧に閉じ込め、香り高くエレガントなデザートを作り出します。このレシピは「加熱なし」(ノーチャーン)の技術を使っており、コンデンスミルクの濃厚さとホイップクリームの空気感がアイスクリームメーカーの代わりを果たします。マシンはないけれどプレミアムな品質を求める場合に最適です。
🕒 準備時間 5 時間 30 分
🍳 調理時間 10 分
合計時間 5 時間 40 分
🍽️ 人分 4 人分
🔥 カロリー 320 kcal
🌍 料理の種類 インターナショナル

材料

必要な道具

  • 小鍋
  • ザル
  • 泡立て器(電動推奨)
  • 冷凍用保存容器

アレルギー情報

⚠️

作り方

1

レモングラスの葉を洗い、細かく切るか、手で少し揉んで折ります。

ヒント: 葉を傷つける(潰す)ことで細胞壁が壊れ、精油が出やすくなります。
2

生クリームの半分(約125ml)を小鍋に入れ、レモングラスを加えて熱くなるまで温めます(沸騰させない)。火から下ろし、蓋をして30分置きます。

ヒント: この抽出(インフュージョン)が香りを脂肪に移します。温かい方が効率よく抽出されます。
3

クリームを清潔なボウルに濾し、葉をしっかり絞ってから、残りの冷たい生クリームを加えます。完全に冷たくなるまで冷蔵庫に入れます(約1時間)。

ヒント: キンキンに冷えたクリームだけが硬いホイップになります。生ぬるいと液体のままです。
4

大きなボウルでコンデンスミルク、蜂蜜、バニラ、レモン汁を混ぜ合わせます。

ヒント: 酸味のあるレモン汁が、コンデンスミルクの濃厚な甘さのバランスをとります。
5

冷やしたレモングラス風味の生クリームを、電動泡立て器で硬い角が立つまで泡立てます。

ヒント: 泡立て器の跡がしっかり残るまで泡立てますが、分離してバターにならないように注意してください。
6

泡を潰さないように注意しながら、ホイップクリームをコンデンスミルクのベースに大きく混ぜ込みます。

ヒント: 泡に含まれる気泡が、マシンなしでもアイスクリームの軽い食感を保証します。
7

混ぜたものを密閉容器に流し入れ、冷凍庫で少なくとも4-6時間凍らせます。

ヒント: 冷凍中にかき混ぜる必要はありません。コンデンスミルクと泡の構造が安定を保ちます。

レシピのよくある質問

乾燥レモングラスは使えますか?
はい、でも生の葉の方がずっと鮮やかで柑橘系の風味が強いです。乾燥を使う場合は味が濃いので少なめにしてください。
なぜコンデンスミルクが必要なのですか?
コンデンスミルクの高い糖分と固形分が、アイスクリームがカチカチに凍るのを防ぎます(凝固点降下)。

材料

  • 20 g 新鮮なレモングラスの葉
  • 250 ml 生クリーム(冷たいもの)
  • 200 ml 加糖練乳(コンデンスミルク)
  • 50 g 蜂蜜(お好みで)
  • 1 小さじ バニラエッセンス
  • 1 大さじ レモン汁