- なぜスープが濁ってしまったのですか?
- 激しく沸騰させすぎると、ジャガイモが崩れてデンプンが汁に溶け出します。静かに煮込んでください!
- 他のパスタは使えますか?
- 伝統的にはレッベンチパスタ(不規則な形の平麺)が必要ですが、どうしてもなければ大きな正方形のパスタでも代用できます。
レッベンチスープ
レッベンチスープはハンガリーの羊飼いの生活が生んだ天才的な発明です。シンプルで満足感があり、すべてを一つの大鍋(または鍋)で作ることができます。この料理の特徴は「レッベンチ(lebbencs)」、つまりパスタを脂で炒めることです。この工程はスープに美しいきつね色を与えるだけでなく、単なるジャガイモスープとは一線を画す、深みのあるローストしたナッツのような香りを与えます。
材料
150
g
レッベンチパスタ(乾燥パスタ)
300
g
ジャガイモ
1
個
玉ねぎ
2
片
ニンニク
100
g
燻製ベーコン
1
小さじ
パプリカパウダー
1
個
トマト(お好みで)
1
個
パプリカ(お好みで)
1
小さじ
塩
0.5
小さじ
コショウ
1.5
リットル
水
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必要な道具
- 大きな鍋
- 木べら
- ナイフとまな板
アレルギー情報
グルテン
作り方
1
✓
ベーコンを角切りにし、鍋で脂が出るまで炒めてカリカリにします。ベーコンを取り出し、脂は残します。
ヒント: 脂を溶かすときは弱火から始め、焦げないように脂だけを出します。
2
✓
熱い脂にレッベンチパスタを割り入れ、絶えずかき混ぜながら濃いきつね色になるまで炒めます。
ヒント: パスタを炒めることで新しい風味成分が生まれ、これがスープの特徴となります(メイラード反応)。
3
✓
パスタにみじん切りの玉ねぎを加え、数分炒めてから火から下ろし、パプリカパウダーと潰したニンニクを混ぜます。
ヒント: パプリカパウダーは脂肪に最もよく溶けますが、熱い脂では瞬く間に焦げて苦くなるので注意してください。
4
✓
水を注ぎ、角切りにしたジャガイモ(と風味付けのトマト、パプリカ丸ごと)を入れます。塩、コショウで味付けします。
ヒント: 冷水を注ぐことで蒸気が急激に上がり、パプリカが焦げるのを防ぎます。
5
✓
ジャガイモとパスタが柔らかくなるまで、中火で約20〜25分煮ます。提供する際に取り置いておいたカリカリベーコンを散らします。
ヒント: ジャガイモのデンプンがスープにわずかにとろみを与え、滑らかにします。
レシピのよくある質問
材料
- 150 g レッベンチパスタ(乾燥パスタ)
- 300 g ジャガイモ
- 1 個 玉ねぎ
- 2 片 ニンニク
- 100 g 燻製ベーコン
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 個 トマト(お好みで)
- 1 個 パプリカ(お好みで)
- 1 小さじ 塩
- 0.5 小さじ コショウ
- 1.5 リットル 水