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野菜とパセリを添えた、伝統的なレバー団子のスープ。
ニンジンとパセリで飾られた、湯気の立つ皿に盛られた出来立てのレバー団子のスープ。

レバー団子のスープ

著者: Flavelo
レシピ スープ

レバー団子のスープは、日曜日のランチのエレガントな始まりの一つです。多くの人がレバーを敬遠しますが、この形で、パンで緩め、スパイス（マジョラム、コショウ）で香り付けすれば、レバーの特徴的な味は和らぎます。良いレバー団子は石のように硬くなく、かといって崩れることもありません。震えるように柔らかく、軽いのです。秘密はレバーをこそげ落とす（または非常に細かく挽く）ことと、生地を休ませることにあります。

🕒 準備時間 25 分
🍳 調理時間 30 分
⌛ 合計時間 55 分
🍽️ 人分 5 人分
🔥 カロリー 290 kcal
🌍 料理の種類 ハンガリー料理

材料

必要な道具

  • まな板、包丁（またはレバー用フードプロセッサー）
  • スープ用鍋
  • 成形用のスプーン2本

アレルギー情報

⚠️ グルテン
⚠️ 卵
⚠️ 乳（バターを使う場合）

作り方

1 ✓

レバーを包丁でこそげ落とすか、フードプロセッサーで完全に滑らかなピューレにします。

ヒント: 筋は取り除いてください。煮ても柔らかくなりません。
2 ✓

みじん切りにした玉ねぎを脂で炒め、潰したニンニクを加え、冷まします。

ヒント: 炒めた玉ねぎは、生よりも団子に甘みを与えます。
3 ✓

レバー、絞ったロールパン、卵、炒めた玉ねぎ、マジョラム、塩、コショウを混ぜ合わせます。

ヒント: ロールパンが構造を緩くします。
4 ✓

柔らかいが成形可能な塊になるまでパン粉を加えます。15分間置いてください！

ヒント: 休ませることが重要です。パン粉が水分を吸い、塊が締まります。すぐに煮ると崩れる可能性があります。
5 ✓

その間に、輪切りの野菜を入れたブイヨンを沸騰させ、野菜を半ばまで煮ます。

ヒント: 団子には10〜15分かかり、その間に野菜も煮えます。
6 ✓

熱いスープにスプーン2本を浸し、ふつふつしているスープに団子を落とします。弱火で約10〜15分煮ます。

ヒント: お湯を沸騰させすぎないでください。団子が壊れてしまいます。上に浮いてきたら、試しに一つ半分に切ってみてください。
7 ✓

提供する前に新鮮なパセリを散らします。

ヒント: 熱いうちが一番です。

レシピのよくある質問

なぜ団子が硬くなったの？
小麦粉やパン粉を入れすぎたか、煮込みすぎました。団子は生の状態で柔らかくなければなりません。
スープの中で崩れてしまった、何が悪い？
生地が柔らかすぎたか、スープの沸騰が強すぎました。必ず1つだけで試し茹でをしてください！崩れる場合は、パン粉を少し足してください。

材料

  • 250 g 鶏レバー（掃除済み）
  • 1 個 乾燥したロールパン（水に浸して絞ったもの）
  • 1 個 卵
  • 1 個 玉ねぎ
  • 1 片 ニンニク
  • 3 大さじ パン粉（必要なだけ）
  • 1 大さじ ラードまたはバター
  • 1 小さじ マジョラム
  • 1.5 リットル ミートブイヨンまたは野菜ブイヨン
  • 2 個 ニンジン
  • 1 個 パースニップ（白ニンジン）
  • 1 束 パセリ
  • 1 ひとつまみ 塩、コショウ