ラヴァシュ - アルメニアの薄焼きパン

ラヴァシュは単なるパンではなく、アルメニア文化の一部であり、ユネスコの無形文化遺産です。伝統的には、地下に埋められた粘土釜(トニール)の熱い壁に叩きつけて焼かれ、数秒で水ぶくれのように膨らみ焦げ目がつきます。この紙のように薄い生地は、焼きたては柔らかくしなやかですが、乾燥させれば数ヶ月保存できます。古代において、これは生存の保証でした。
🕒 準備時間 20 分
🍳 調理時間 15 分
合計時間 1 時間 5 分
🍽️ 人分 8 人分
🔥 カロリー 205 kcal
🌍 料理の種類 アルメニア

材料

必要な道具

  • 麺棒
  • 鉄板または厚底のフライパン
  • 濡れたキッチンクロス(柔らかくするため)
  • 霧吹き(オプション)

アレルギー情報

⚠️ グルテン

作り方

1

お湯に塩を溶かします。ボウルに小麦粉を入れ、オイルと塩水を加えます。表面が完全に滑らかな生地になるまで10分間激しくこねます。

ヒント: お湯(約50℃)はタンパク質の水和を早めますが、デンプンを糊化させるほどではありません。オイルは生地を「短く」し、つまり構造を柔らかくします。
2

生地のボールにカバーをし、室温で30分休ませます。

ヒント: この休息(オートリーズ)は化学的に重要です。酵素が結合を分解し始め、生地が戻ることなく(弾性が減り、伸展性が増す)伸ばせるようになります。
3

生地を8等分します。打ち粉をした台で、向こうが透けるくらい紙のように薄く伸ばします。

ヒント: 生地が極端に薄いことで、焦げることなく一瞬で中心まで熱が通ります。
4

乾燥したフライパンを可能な限り高温に熱します。生地を乗せ、片面30〜40秒ずつ焼きます。

ヒント: 生地に残った水分が蒸気となり、水ぶくれを膨らませます。茶色の斑点(メイラード反応)が現れたらすぐに裏返し、取り出します。
5

焼き上がった生地にはすぐに少し湿らせた布巾をかけるか、水を吹きかけてからカバーをします。

ヒント: 蒸気を閉じ込めないと、パンは乾燥して脆くなります。蒸気が構造を柔らかく戻します。

レシピのよくある質問

なぜラヴァシュが割れるのですか?
焼きすぎて水分がすべて蒸発してしまいました。ラヴァシュは薄くてもジューシーであるべきです。パリパリにしたいならそのままで、柔らかくしたいならすぐに濡れ布巾をかぶせてください。
どれくらい持ちますか?
乾燥させてパリパリの状態なら数ヶ月持ちます。食べる前に水を吹きかけ、数分カバーをして柔らかく戻してください。

材料

  • 350 g 小麦粉(グルテン含有量の高いもの)
  • 200 ml お湯(約50℃)
  • 5 g 塩
  • 2 大さじ オリーブオイル