- ラムは臭いですか?
- 良質で若いラム肉には不快な「羊臭さ」はなく、特徴的な良い香りだけがあります。脂身に風味が凝縮されているので、余分な脂は削ぎ落とすと良いでしょう。
- 焼き上がりはどうやってわかりますか?
- 肉の中央を指で押してください。柔らかくて弾力があればミディアムです。硬ければ焼きすぎです。
ラムチョップのグリル
ラムチョップは肉の「ロリポップ」です。骨を持って食べられ、エレガントで信じられないほど美味しい一口です。秘密は焼き加減の正確さにあります。ラムは中がピンク(ミディアムレア)で、外側がローズマリーとニンニクのクラストでカリッとしているときが最高です。焼きすぎは肉を乾燥させ、特徴的な繊細な風味を失わせるため、ここでは罪です。
材料
800
g
ラムチョップ(骨付き)
3
大さじ
オリーブオイル
2
枝
フレッシュローズマリー
3
片
ニンニク
1
小さじ
粗塩
0.5
小さじ
挽きたてのコショウ
30
g
バター
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必要な道具
- 鋳鉄製スキレット
- 肉用トング(肉を刺さないため)
- アルミホイル
アレルギー情報
乳
作り方
1
✓
焼く20分前に肉を冷蔵庫から出し、室温に戻します。水気を拭き取り、塩とコショウを振ります。
ヒント: 冷たい肉は外側が焦げるまでに中まで火が通りません。塩をする前に水気を拭き取ると、焼き色がつきやすくなります。
2
✓
フライパンで油を煙が出るまで熱します。チョップを入れ、片面3〜4分ずつ焼きます。
ヒント: 最初の1分は肉を動かさないでください!焼き層(メイラード反応)ができるのを待ちます。
3
✓
バター、ローズマリー、包丁の腹で潰したニンニクを横に加えます。泡立つバターの脂を肉に絶えずかけながら(アロゼ)さらに1〜2分焼きます。
ヒント: アロゼすることで、焦がさずに熱とスパイスの風味を均一に肉に伝えることができます。
4
✓
肉を皿に取り出し、ホイルを軽くかぶせて、提供する前に5〜10分休ませます。
ヒント: 休ませることで繊維がリラックスし、焼くときに中心に集まった肉汁が再び全体に行き渡ります。
レシピのよくある質問
材料
- 800 g ラムチョップ(骨付き)
- 3 大さじ オリーブオイル
- 2 枝 フレッシュローズマリー
- 3 片 ニンニク
- 1 小さじ 粗塩
- 0.5 小さじ 挽きたてのコショウ
- 30 g バター